Tijd voor glühwein

De Achterhoek lijkt een beetje op Tirol vandaag, en Efraim en ik hebben een prachtige sneeuwpop gemaakt, nou ja, pop… Het is een heuse Maria geworden, met omslagdoek en kaarsjes. Om samen in de sneeuw te spelen ben je nooit te oud 😉

Maar goed, langzaam werden we toch koud en om ons Tirol gevoel van heel lang geleden te laten herleven, maak ik thuis glühwein. Er staat nog een fles in de kelder, maar met alleen opwarmen kom je er niet. Dit doe ik er altijd in:

  • 1 fles bio glühwein, of “gewone” rode wijn
  • kaneel
  • vleugje nootmuskaat
  • kruidnagel
  • klein beetje oersuiker
  • vleugje vanille (van een stokje of extract)
  • 1 sinaasappel in schijfjes

Giet de wijn in een pannetje en voeg al roerend de specerijen en de sinaasappel schijfjes er door. Bewaar wel twee schijfjes voor op de rand van het glas

Bij gebrek aan een sinaasappel, heb ik deze keer mandarijntjes gebruikt. En Efraim? Hij kwam in vol ornaat (lees in heuse lederhose (en ik bespaar jullie allemaal een foto hiervan)) de keuken in om met mij te proosten!

Onze kerstcadeautjes bij Van Haver tot Gort

Ik heb samen met Bella en Emma dit jaar voor het eerst kerstcadeautjes samengesteld om te verkopen via van Haver tot Gort. Niet omdat de wereld verlegen zit om kerstcadeautjes, maar meer omdat we het gewoon leuk vinden om ook iets feestelijks aan te bieden!

We hebben er alle drie een gemaakt, zoals je hieronder kunt zien. We sturen ze mee met jullie bestellingen, dus ruim om tijd voor de feestdagen. Lekker makkelijk, feestelijk verpakt in een zilveren tasje, en niet te duur. We hopen dat jullie ze leuk vinden!

“La dolce Vita!”

Wil je een dierbare met een glutenvrij dieet deze kerst eens extra verwennen? Dan zit je met het kerstpakket van Bella zeker goed! Dit kerstpakket bevat een paar favoriete glutenvrije producten van Bella.

 

Het kerstpakket Bella bestaat uit:

  1. Brut de Noir chocolade van Belvas
  2. vanille cakemix van Orgran
  3. croissantjes van Roleys

“You bake my day!”

Is jouw moeder, zus, vriendin of buurvrouw ook zo’n baktante als Emma? Wil je haar met de kerst eens extra verwennen of bedanken? Dan maak je haar vast erg blij met dit kerstpakket. Een tas vol met de favorieten bakproducten van Emma!

Het bakpakket Emma bestaat uit:

  1. muffinmix van De Rit
  2. dadels van Greenage
  3. chocolade drops van La Pateliere

 

“Relax, chill out and unwind!”

Heb je de liefste (groot)ouders, broer, zus, vriend(in), buurman of buurvrouw die met de kerst wel een extra-tje verdient? Dan ga je hem of haar zeker verwennen met dit kerstpakket. Een tas vol met de favorieten producten van mij voor een relaxt en gezellig avondje!

 

Mijn kerstpakket bestaat uit:

  1. een fles rode wijn van Bodego de Pinoso
  2. kaasvlinders van De Rit
  3. Melba toastjes (ik wist niet eens dat wij die ook verkochten 😉

Laten jullie me weten wat je ervan denkt?

 

Brood, een bom onder je gezondheid of een waardevolle aanvulling?

tarweIk de vorige keer beloofd dat ik een leuk herfstrecept zou schrijven en ben ik nu ineens helemaal in de ban van zelf brood bakken!

En dan nog wel zuurdesembrood!!!

Van een collega kreeg ik een zuurdesemstarter én ik heb net een nieuwe oven waar je echt alles mee kunt. Stomen, drogen rijzen, bakken, grillen en nog veel meer.

Daarnaast heb ik nu ineens veel vrije tijd omdat ik een andere baan heb die pas in januari begint en ik al mijn vakantie uren nog moest opmaken. Alles bij elkaar de juiste ingrediënten om zelf brood te gaan bakken. Ik vond een prachtig recept van een spelt rogge brood.

Nou zitten er wel wat haken en ogen aan wel of niet brood eten.

Iedereen heeft wel eens gehoord van fytinezuur, gluten, en koolhydraten. En mensen vragen zich af wat het verschil is tussen regulier en biologisch brood. Ik zal wat vertellen hierover.

Het meest gebruikte graan voor brood is tarwe, zowel regulier als biologisch. Reguliere tarwe bevat pesticiden, en er is kunstmest gebruikt. Kunstmest dwingt de tarwe tot een snelle groei.

plaatje gevonde op Biology Notes for A level - blogger

Er zitten twee soorten koolhydraten in tarwe: amylose en amylopectine. Amylopectine is een zetmeel met meerdere vertakkingen waardoor het sneller wordt afgebroken in het lichaam tot glucose. Glucose zorgt voor een stijging van de bloedsuikerspiegel. Amylose is een zetmeel wat meer opgerold is. Het lichaam doet er langer over om dit af te breken tot glucose en daardoor heb je weinig last van bloedsuikerpieken. De glucose komt veel meer gedoseerd in het bloed. De gedwongen snelle groei van tarwe door kunstmest zorgt ervoor dat het gehalte aan amylose laag is en het gehalte aan amylopectine hoog is. Tel uit je winst!

Biologisch geteelde tarwe heeft juist meer amylose en minder amylopectine. Ter vergelijking:  amylopectine komt vier keer sneller in het bloed dan amylose.

Dan de gluten!

Gluten zijn eiwitten die zorgen voor de elasticiteit van het brood, een fijne eigenschap! Heb je een graan dat helemaal glutenvrij is dan is het lastig brood bakken omdat het brood  uit elkaar valt.  Het heeft geen consistentie. Door de jaren heen, met name de afgelopen 20 jaar zijn de tarwerassen door veredeld op zoveel mogelijk gluten want dat geeft een mooi, luchtig brood. Het gehalte aan gluten is de laatste jaren veel hoger dan het bijvoorbeeld 50 jaar geleden was.

Er zijn meerdere soorten gluten. De ene soort wordt door onze darmen beter verdragen dan de andere soort. En je begrijpt het al: juist de gluten die we niet zo goed verdragen zijn enorm toegenomen door de veredeling.

Wat doen gluten in onze darmen?

Onze darmen kunnen hele kleine openingen maken om de minuscuul kleine voedseldeeltjes af te staan aan ons bloed. Gluten zorgen ervoor dat de openingen wijder open staan en zich minder goed weer sluiten. Dan kan het gebeuren dat grotere voedseldeeltjes, die dus nog niet helemaal verteerd zijn, door de openingen in ons bloed terecht komen. Ons immuunsysteem ziet dit voedseldeeltje als een vreemde indringer en gaat aan het werk om de indringer te verdelgen en te verjagen. Dat geeft ontstekingsreacties waardoor je je niet lekker voelt. Het is niet zo vreemd dat steeds meer mensen niet goed tegen gluten kunnen.

Weer een ander verhaal is fytinezuur. Ieder graan maakt fytinezuur aan om zichzelf te verdedigen tegen vraat van insecten en knaagdieren. Tarwe heeft een hoog gehalte aan fytinezuur in verhouding tot andere granen. Fytinezuur bindt zich in de korrel aan zink, magnesium, calcium en ijzer. Het is zo’n sterke verbinding dat ons verteringssysteem het niet los kan krijgen.  In de korrel zit ook het enzym fytase. Fytase kan het fytinezuur omzetten. Fytase heeft daar tijd, warmte en vocht voor nodig. In de reguliere broodbakfabrieken ontbreekt het aan tijd. Daardoor kun je de mineralen die gekoppeld zitten aan fytinezuur niet opnemen en dat is jammer want we hebben die mineralen hard nodig! Heb je een brood wat lang genoeg heeft kunnen rijzen dan kun je de mineralen wél opnemen. Daar komt bij dat fytinezuur niet alleen maar slecht is! Fytinezuur bindt zich in ons lichaam aan schadelijke stoffen die dan met het fytinezuur ons lichaam verlaten. Als je meer wilt lezen over fytinezuur, kijk dan eens op de site van Rineke Dijkinga, zij heeft een interessant artikel hierover geschreven.

Een heel verhaal, en dan heb ik het nog niet eens gehad over de functie van zout, het verschil tussen zuurdesem en gistbroden, de verschillen tussen tarwe en andere granen, de verschillende uitmalingen van meel en hoe je aan meel komt waar de kiem nog in zit! (Vicky schreef wel onlangs over de Commandeursmolen, en hun mooie manier van werken)

Mijn advies

  • Koop liever biologisch brood want dan ben je het effect van kunstmest en pesticiden al kwijt!
  • Vraag eens aan de bakker hoe lang je brood heeft mogen rijzen! Voor gistbrood dient dat minimaal 4 uur te zijn en voor zuurdesembrood minimaal 8 uur.
  • Varieer met verschillende granen bij de koop van je biologische broodje.

Maar wil je het lekker zelf in de hand houden?
Ja, dan…ga je zelf aan het bakken! Mijn zuurdesembroodje heeft 16 uur mogen rijzen.Het is de tijd voor de lunch en ik ben héél benieuwd hoe mijn broodje smaakt!

Goed voor je gezondheid?
Niets mis met brood en als je daarbij een goed gevulde groentesoep eet of een salade met verse kiemen.  Dan…ben je supergoed bezig!

 

Groetjes van Lizzy

Glutenvrije hapjes voor de feestdagen

Zodra de maand december is aangebroken beginnen bij mij altijd de kriebels te komen voor de feestdagen. Ik hou enorm van de gezellige dagen rondom en tijdens Kerst en Oud & Nieuw. Het is voor mij een maand waarin er extra warmte en liefde is samen met mijn familie en vrienden en het is een maand om even stil te staan bij wat het afgelopen jaar ons heeft gebracht, waar ik dankbaar voor ben en mijn dromen voor de toekomst. Naast deze fijne samenzijn vind ik het ook erg leuk om mijn familie en vrienden tijdens de feestdagen te verwennen met lekkere hapjes. Simpele hapjes die goed van tevoren te maken zijn. Want met de feestdagen wil je tenslotte geen uren in de keuken staan als je deze tijd ook kunt besteden aan spelletjes doen, wandelingen maken of gewoon gezellig kletsen!

afbeelding Project Gezond - dank je!

Tapenade van zongedroogde tomaten

Ingrediënten
200 gram uitgelekte zongedroogde tomaatjes
75 gram groene olijven
2 tenen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepels citroensap
Paar blaadjes verse peterselie

 Bereiding
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en vermaal dit. Maal het niet te glad, waardoor de tapenade nog een beetje structuur behoudt. Mocht je je tapenade te droog vinden dan kun je nog een scheutje olie toevoegen. Doe de tapenade in een bakje. Snijd de peterselie in kleine stukjes en decoreer dit op de tapenade. Serveer bij de tapenade in plakjes gesneden glutenvrij baguette (Schnitzer), toastjes (Schar) of crackers (Le pain des Fleurs) die je eventueel van tevoren al in stukjes breekt.

Creamy Hummus Dip - Daisy BrandHummus van kikkererwten

Ingrediënten
200 gram gare kikkererwten
½ dl water
6 eetlepels tahin
2 teentjes knoflook
½ bosje verse peterselie
3 eetlepel olijfolie
sap van ½ citroen
½ eetlepel paprikapoeder
½ eetlepel komijnzaadpoeder
peper
zout

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een kom en pureer met een staafmixer of in een keukenmachine. Het beste is om de hummus een ½ dag of een avond van tevoren te maken, hierdoor kunnen de smaken goed “intrekken”. Eventueel kun je dan de hummus nog wat op smaak brengen met zout, peper, paprika- of komijnzaadpoeder. Als de hummus te dik is kun je het wat dunner maken door er wat extra water en/of olie aan toe. Serveer bij de hummes in plakjes gesneden glutenvrij baguette, toastjes of crackers of rauwkorst.

Heb je niet zoveel tijd om zelf tapenade of hummus te maken? Dan zijn er ook hele lekker kant-en-klare tapenades en hummus in de webshop te verkrijgen!

The meaning and symbolism of the word - «Avocado»Tortillachipjes met guacamole

Ingrediënten
3 avocado’s, geschild en pit verwijderd
½ citroen, geperst
1 bosui, in ringen gesneden
3 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
2 tomaten, in kleine blokjes
1 theelepel fijngesneden knoflook
1 theelepel komijnzaadpoeder
1 theelepel paprikapoeder
Zout
Peper

Bereiding
Prak in een kom de avocado’s met het citroensap. Meng de bosui, peterselie, tomaat en knoflook erdoor. Doe op het laatst de komijnzaad- en paprikapoeder erbij en breng op smaak met wat zout en peper. Eventueel kun je de guacamole een uurtje in de koelkast wegzeten zodat de smaken nog meer intrekken. Serveer bij de guacamole tortillachips (Amaizin). Eventueel kun je de tortillachips in een ovenschaal doen met wat geraspte kaas erover en deze 10 minuutjes in de oven op 180 graden verwarmen.

 

Hartige muffin zonder meel

Ingrediënten
4 eieren
Scheutje (plantaardige) room of (plantaardige) melk
1 á 2 teentje knoflook
1 kleine ui
100 gram gemengde groentes die jij lekker vindt en/ of hebt liggen, bijvoorbeeld: tomaten, mais, courgette, paprika, spinazie, doperwten, etc.
Handjevol geraspte (geiten)kaas
Gemengde gedroogde kruiden
Peper en zout
Muffinvorm of papieren muffinvormpjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de muffinvorm in met wat boter of olie. Of zet de papieren muffinvormpjes op een bakplaat klaar.
Snijd de knoflook, ui en de gemengde groentes in kleine stukjes.
Klop de eieren luchtig met een scheutje room of melk en breng dit op smaak met een snufje peper, zout en de gemengde gedroogde kruiden. Doe vervolgens de knoflook, ui en de gemengde groentes bij het eimengsel en meng dit even goed door. Meng als laatste de geraspte kaas door het ei-groente mengsel en giet dit over de muffinvorm. Vul ieder vormpje voor ongeveer 3/4, want de muffins komen bij tijdens het bakken wat omhoog. Als ze uit de oven zijn zullen ze echter helaas weer een beetje inzakken. Maar daar wordt de smaak gelukkig niet meer van. Je kunt met dit recept ongeveer 6-8 muffins maken.

Ga jij deze glutenvrije hapjes maken? Of heb je nog leuke tips voor andere (glutenvrije) hapjes? Graag horen we het in de comments!

Recept: Kokosbollen

Iets waar ik vanaf kinds af aan al gek op ben is kokos. Mijn moeder maakte vroeger namelijk regelmatig kokosmakronen voor mij. De warme nostalgische herinneringen van de eigengemaakte kokosmakronen van mijn moeder komen dan ook direct naar boven als ik de kokosgeur ruik.
Uiteraard kan alleen mijn moeder de lekkerste kokosmakronen maken, dus heb ik een andere variant bedacht, namelijk kokosbollen. Deze kokosbollen hebben een iets zachter structuur dan kokosmakronen, daarnaast zijn de kokosbollen glutenvrij waardoor mijn nichtje Bella ook kan meegenieten van deze lekkere kokostraktatie!
Ingrediënten
3 eiwitten
2 rijpe banaan
125 gr kokosrasp
25 gr amandelmeel
Snuf vanillepoeder
Snuf zout
Optioneel
1 eetlepel honing, agavesiroop of ahornsiroop
Vivani chocolade
IJschep

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Pureer de bananen in een keukenmachine of met een staafmixer. Doe dit in een kom en roer vervolgens de kokosrasp, vanillepoeder en zout hier doorheen. Mocht je van wat meer zoet houden dan kun je aan dit mengsel nog een eetlepel honing, agavesiroop of ahornsiroop toevoegen. Zorg dat je een vetvrije kom hebt. Dit doe je door de kom schoon te maken met wat citroensap.

Doe de 3 eiwitten in deze kom en klop de eiwitten tot stevige pieken. Mocht je een keukenmachine hebben dan kun je dit natuurlijk ook in de keukenmachine doen. Spatel de eiwitten vervolgens voorzichtig door het kokosmengsel. Optioneel kun je stukjes chocolade door (een deel van) het kokosmengsel doen. Je kunt ook na het bakken de chocolade smelten en dit over de kokosbollen gieten.
Nu ga je bolletjes vormen. Dit kun je het beste doen met een kleine ijsschep, maar mocht je die niet hebben dan kun je natuurlijk ook met twee lepels bolletjes maken. Je kunt zo’n 10 bollen uit het kokosmengsel maken.

Zet de bakplaat in de oven en bak de kokosbollen in 15 minuten goudbruin in de oven.
Je kunt de kokoskoeken luchtdicht ongeveer 4 dagen in de koelkast bewaren.
Ik hoop dat de kokosbollen in de smaak vallen! Je kunt de kokosbollen meenemen als tussendoortje voor op school of op het werk, maar ze zijn ook heerlijk voor thuis bij de koffie of als dessert na het (kerst)diner met een bolletje ijs!
Ga jij deze kokosbollen ook maken? Familie Gort is erg benieuwd wat je ervan vindt, dus laat vooral even een berichtje achter in de comments!