Paksoi met zelfgemaakte seroendeng

In mijn vele omzwervingen rond de wereld heb ik veel geuren en kleuren van exotische gerechten mogen proeven. En zoals jullie weten ben ik verzot op lekker eten. Toch was het deze keer Oma Gort die met het recept kwam van haar oude vrienden van Landzicht Biologisch uit Strijen. Een prachtig familiebedrijf dat al “eeuwen” geleden begon met hun biologische groentenabonnement.

Vandaar dat ik nu hun recept van paksoi met seroendeng met jullie deel. En mochten jullie bij hun uit de buurt komen, zoek ze eens op en breng onze hartelijke groeten over!

seroendeng makenBijgerecht 2 personen:

1 paksoi
1 el zonnebloemolie
½ ui
1 teentje knoflook
25 gr geraspte kokos
50 gr ongezouten pinda’s
½ tl gemalen komijnzaad
½ tl gemalen korianderzaad
½-1 el chilivlokken (naar smaak)
zout en peper

Bereidingswijze

Begin met het maken van de seroendeng. Snipper hiervoor de ui en knoflook heel fijn. Hak de pinda’s grof. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot glazig. Voeg komijn, koriander en chilivlokken toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de geraspte kokos toe en bak al roerend tot het goudbruin is. Let goed op, want de kokos kan snel verbranden. Voeg de pinda’s toe en bak nog 30 seconden mee. Schep op een bord om af te laten koelen. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de paksoi in de lengte in vieren. Was de paksoi voorzichtig. Leg ze in een brede koekenpan waar je een deksel voor hebt. Schenk er ½ centimeter water bij, dek de pan af en breng aan de kook. Laat de paksoi in 3-5 minuten beetgaar stomen. Schep de paksoi uit de pan, bestrooi met zout en peper en laat even uitdampen voordat je het serveert met je zelfgemaakte seroendeng.

uw aller Efraïm

Recept: Boekweit-kokoskoekjes

Na een drukke decembermaand met veel lekkere hapjes en etentjes, heb ik in januari altijd weer behoefte aan balans. Veel groente en fruit, maar een koekje op zijn tijd moet ook kunnen. Vooral als het koekjes zijn met volwaardige ingrediënten en daardoor voedzaam. Niet te zoet, licht knapperig en vol smaak: zoals deze heerlijk boeweit-kokoskoekjes!
Ik ben niet voor niets een baktante dus uiteraard maak ik de koekjes zelf en natuurlijk deel ik mijn recept met jullie met liefde.

Ingrediënten

 

Bereiding

Doe het boekweitmeel, amandelmeel, kokosrasp, bakpoeder, speculaaskruiden, vanillepoeder en zout in een kom en meng dit met elkaar. Eventueel kun je hier ook cacaopoeder aan toevoegen, dan krijgen de koekjes een chocoladesmaak.

Snijd de bananen in stukjes, doe dit in een andere kom en prak met een vork. Doe hier vervolgens de honing bij en meng dit met elkaar.

Schep de bananen-honingmengsel bij de kom met droge ingrediënten en kneed dit goed door elkaar. Dit kun je met je handen of (deels) met een vork/ lepel doen.

Laat het deeg een half uur rusten. Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 160 graden.

Nadat het deeg een half uur heeft gerust maak je kleine bolletjes van het deeg en legt dit op de bakplaat. Omdat het deeg nogal plakkerig is kun je dit het beste met twee lepels doen. Als alle balletjes op de bakplaat liggen maak je de bolle kant van de lepel een beetje nat en drukt hiermee de balletjes plat. Zo krijg je mooie ronde en platte koekjes.

Bak vervolgens de koekjes in ±25 minuten goudbruin. Als de koekjes net uit de oven komen zijn ze nog wat zacht, maar als ze afgekoeld zijn worden ze knapperig.

Het beste kun je de koekjes in een afgesloten trommel in de koelkast bewaren. Helaas worden de koekjes dan wel wat zachter. Vind je dit niet lekker dan kun je ze voor gebruik een paar minuutjes in de oven “opbakken”. Laat ze wat afkoelen en je hebt weer een knapperig koekje.

Nieuw! Yogi tea for the senses

Yogi Tea introduceert premium thee met essentiële oliën met intense geur, een vol mondgevoel en een rijke en complexe smaakbeleving. Etherische oliën worden in verschillende delen van de plant gevormd en opgeslagen. Ze worden gewonnen door deze plantendelen voorzichtig te persen. De nieuwe theecreaties zijn zorgvuldig vermengd met kruiden en specerijen.
• Pure Happiness: met citroenolie, citroengrasolie en groene thee
• Pure Freshness: met pepermuntolie, kruizemuntolie en gember
• Peaceful Moment: met lavendelolie, citroenmelisse en rooibos
• Good Night: met lavendelolie, kamillebloemen en hop