Paksoi met zelfgemaakte seroendeng

In mijn vele omzwervingen rond de wereld heb ik veel geuren en kleuren van exotische gerechten mogen proeven. En zoals jullie weten ben ik verzot op lekker eten. Toch was het deze keer Oma Gort die met het recept kwam van haar oude vrienden van Landzicht Biologisch uit Strijen. Een prachtig familiebedrijf dat al “eeuwen” geleden begon met hun biologische groentenabonnement.

Vandaar dat ik nu hun recept van paksoi met seroendeng met jullie deel. En mochten jullie bij hun uit de buurt komen, zoek ze eens op en breng onze hartelijke groeten over!

seroendeng makenBijgerecht 2 personen:

1 paksoi
1 el zonnebloemolie
½ ui
1 teentje knoflook
25 gr geraspte kokos
50 gr ongezouten pinda’s
½ tl gemalen komijnzaad
½ tl gemalen korianderzaad
½-1 el chilivlokken (naar smaak)
zout en peper

Bereidingswijze

Begin met het maken van de seroendeng. Snipper hiervoor de ui en knoflook heel fijn. Hak de pinda’s grof. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot glazig. Voeg komijn, koriander en chilivlokken toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de geraspte kokos toe en bak al roerend tot het goudbruin is. Let goed op, want de kokos kan snel verbranden. Voeg de pinda’s toe en bak nog 30 seconden mee. Schep op een bord om af te laten koelen. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de paksoi in de lengte in vieren. Was de paksoi voorzichtig. Leg ze in een brede koekenpan waar je een deksel voor hebt. Schenk er ½ centimeter water bij, dek de pan af en breng aan de kook. Laat de paksoi in 3-5 minuten beetgaar stomen. Schep de paksoi uit de pan, bestrooi met zout en peper en laat even uitdampen voordat je het serveert met je zelfgemaakte seroendeng.

uw aller Efraïm

Recept: Boekweit-kokoskoekjes

Na een drukke decembermaand met veel lekkere hapjes en etentjes, heb ik in januari altijd weer behoefte aan balans. Veel groente en fruit, maar een koekje op zijn tijd moet ook kunnen. Vooral als het koekjes zijn met volwaardige ingrediënten en daardoor voedzaam. Niet te zoet, licht knapperig en vol smaak: zoals deze heerlijk boeweit-kokoskoekjes!
Ik ben niet voor niets een baktante dus uiteraard maak ik de koekjes zelf en natuurlijk deel ik mijn recept met jullie met liefde.

Ingrediënten

 

Bereiding

Doe het boekweitmeel, amandelmeel, kokosrasp, bakpoeder, speculaaskruiden, vanillepoeder en zout in een kom en meng dit met elkaar. Eventueel kun je hier ook cacaopoeder aan toevoegen, dan krijgen de koekjes een chocoladesmaak.

Snijd de bananen in stukjes, doe dit in een andere kom en prak met een vork. Doe hier vervolgens de honing bij en meng dit met elkaar.

Schep de bananen-honingmengsel bij de kom met droge ingrediënten en kneed dit goed door elkaar. Dit kun je met je handen of (deels) met een vork/ lepel doen.

Laat het deeg een half uur rusten. Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 160 graden.

Nadat het deeg een half uur heeft gerust maak je kleine bolletjes van het deeg en legt dit op de bakplaat. Omdat het deeg nogal plakkerig is kun je dit het beste met twee lepels doen. Als alle balletjes op de bakplaat liggen maak je de bolle kant van de lepel een beetje nat en drukt hiermee de balletjes plat. Zo krijg je mooie ronde en platte koekjes.

Bak vervolgens de koekjes in ±25 minuten goudbruin. Als de koekjes net uit de oven komen zijn ze nog wat zacht, maar als ze afgekoeld zijn worden ze knapperig.

Het beste kun je de koekjes in een afgesloten trommel in de koelkast bewaren. Helaas worden de koekjes dan wel wat zachter. Vind je dit niet lekker dan kun je ze voor gebruik een paar minuutjes in de oven “opbakken”. Laat ze wat afkoelen en je hebt weer een knapperig koekje.

Nieuw! Yogi tea for the senses

Yogi Tea introduceert premium thee met essentiële oliën met intense geur, een vol mondgevoel en een rijke en complexe smaakbeleving. Etherische oliën worden in verschillende delen van de plant gevormd en opgeslagen. Ze worden gewonnen door deze plantendelen voorzichtig te persen. De nieuwe theecreaties zijn zorgvuldig vermengd met kruiden en specerijen.
• Pure Happiness: met citroenolie, citroengrasolie en groene thee
• Pure Freshness: met pepermuntolie, kruizemuntolie en gember
• Peaceful Moment: met lavendelolie, citroenmelisse en rooibos
• Good Night: met lavendelolie, kamillebloemen en hop

Sinterklaas en de kerstman

Misschien ben ik ouderwets. Misschien behoudend. Ik weet het niet. Ben wel blij met het steeds weer terugkeren van de jaarlijkse rituelen. Nee, wij hebben nog geen kerstboom staan, maar ik verheug mij er wel op! En dat terwijl ik nageniet van een heerlijk avondje, dat weer is gekomen. Op 5 december waren we weer samen als familie. We hebben een jaar overzien, dat best heftig was. Mij viel op met een open hart, met humor, met hoop; we leken net mensen. 😉le maitre smokers

Op weg naar het lichtfeest ga ik als we de 24e ons jaarlijks schaatsfestijn houden ook een winterbbq doen. Onze Le Maître (bbqkast van Nederlandse makelij) zal en grillen en roken tegelijkertijd.

kastanjes op place du capitole in toulouseVerder mik ik op geroosterde kastanjes, zoals ik ze altijd tegenkwam in mijn favoriete woonplaats Toulouse in Frankrijk op Place du Capitole, hartje winter.

Waar ik het meest benieuwd naar ben is of er dan misschien wel al mooie groenten uit de buurt bij zijn. Wij gaan meedoen met “het Achterhoekpakket”, maar daarover vertelt Oma Gort je meer…

Veel licht toegewenst,

Jullie aller Efraïm

Getest: Glutenvrij brood van L’ Angelus

Afgelopen week ging ik bij Oma Gort op bezoek. Samen lekker kopje theedrinken en daarna gezellig lunchen. Omdat ik niet het “gewone” brood kan eten had Oma voor mij glutenvrij brood van het merk L’ Angelus gekocht. Ik kende dit merk nog niet, dus was daardoor erg benieuwd! Na wat onderzoek op het internet kwam ik erachter dat dit merk afbakbrood verkoopt met de smaak, structuur en knapperigheid van Frans ambachtelijk brood. Mmmm, klinkt goed! L’ Angelus heeft zowel glutenvrije als glutenrijk brood in hun assortiment. Let dus wel goed op dat je de glutenvrije versie koopt.

glutenvrijbrood l'angelus

Oma had twee verschillende varianten voor mij gekocht, namelijk de naturel variant en de meergranen variant. Beide broden kun je op twee manieren klaar maken:

  • 8 minuten in de oven;
  • 3 minuten toasten in de broodrooster of grill/tosti apparaat;

Bij Oma hebben we een stuk van beide broden in de oven warm gemaakt. Het overige brood heb ik thuis in sneetjes gesneden en in de diepvries gedaan. Per keer haal ik een paar sneetjes uit de diepvries en bak deze af in de broodrooster of tostiapparaat.

En… benieuwd wat ik van de broden vind?

L’ Angelus Meergranen

Ingrediënten: Water, glutenvrij zuurdesem* (water, bruine rijstbloem*, witte rijstbloem*, boekweitmeel*), maiszetmeel*, volkoren rijstmeel*, zaad*/pitten* (8%) (boekweit*, gierst*, zonnebloempitten*, lijnzaad*) aardappelzetmeel*, blonde psyllium*, kastanje meel*, gist*, ongeraffineerd zeezout, zonnebloemolie*, rietsuiker*, verdikkingsmiddel: xanthaangom.
*= Van gecontroleerd biologische landbouw.
Kan sporen van soja*, noten*, sesam*, ei*, en melk*. 

Hoe vond ik het?
De meergranen variant is een wat compacter brood. Dit komt denk ik met name doordat het grotendeels een zuurdesembrood is (het bevat ook nog wel wat gist). Zelf eet ik voornamelijk zuurdesembrood dus ben dat wel gewend, maar als je opzoek bent naar een luchtig brood dan is dit niet de juiste variant. Ik vind de smaak erg goed. Vooral de pitten en zaden door en op het brood maakt dat dit brood erg smaakvol is. Bij Oma had ik het brood in de oven warm gemaakt. Thuis heb ik de sneetjes geroosterd. Ik vind de optie om het brood in de broodrooster te roosteren het lekkerst. Het brood is namelijk wel erg droog en door het per sneetje te roosteren wordt de structuur anders en de droogheid minder dan wanneer je het brood in zijn geheel afbakt.

L’ Angelus Naturel
Ingrediënten: Water, witte rijstbloem*, tapiocazetmeel*, maiszetmeel*, boekweitmeel*, aardappelzetmeel*, gist*, zonnebloemolie*, blonde psyllium*, rietzuiker*, ongeraffineerd zeezout, verdikkingsmiddel: johannesbroodpitmeel*.
*= Van gecontroleerd biologische landbouw.
Kan sporen van soja*, noten*, sesam*, ei*, en melk* bevatten. 

Hoe vond ik het?
Ook de naturel variant vond ik erg lekker! Het is iets minder compact dan de meergranenvariant. De smaak van dit brood is vrij neutraal, waardoor ik het erg geschikt vind voor het maken van tosti’s, zoet beleg zoals jam, honing of hagelslag en voor bij een (maaltijd)soep. Ook bij dit brood heeft mijn voorkeur om de sneetjes af te bakken in de broodrooster in plaats van de oven.

Beide broden zijn ook ideaal voor bij de borrel met de feestdagen. De sneetjes hebben namelijk het formaat van een ciabatta. Lekker met een stukje kaas, hummus, salade, of tapanade.

Mocht je deze broden voor je glutenvrije visite willen klaarmaken pas dan op met kruisbesmetting. Zorg dat de oven schoon is en het brood op een schone snijplank snijdt. Indien je de sneetjes wilt roosteren vraag dan je visite om een eigen broodrooster mee te nemen of koop speciale broodroosterzakjes voor glutenvrij gebruik.

Ken jij de (glutenvrije) broden van L’ Angelus al? Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt!

Ciao,

Bella

Recept Maissoep met tortillachips

Ik ben gek op mais! Deze licht zoete graangewas leent zich voor enorm veel gerechten: van Mexicaanse bonenschotels tot heerlijke salades. Maar ook een “gewone” gekookte maiskolf met wat roomboter en zeezout vind ik een verwennerij. Helaas was de maisoogst dit jaar, door de aanhoudende droogte, niet groot. Gelukkig heb ik bij mijn groenteboer nog een paar maiskolven kunnen krijgen om deze heerlijke soep te kunnen maken. Heb jij niet dat geluk gehad of heb je zin in deze soep buiten het maisseizoen dan is mais uit pot of blik ook een goed alternatief.

maissoep recept

Ingrediënten

2 maïskolven of 250 gram maiskorrels (blik/ pot)
2 middelgrote aardappels
2 bospeen
1 ui
2 tenen knoflook
2 (glutenvrij) bouillonblokjes + 1 liter water of verse (eigen gemaakte bouillon)
Neutrale olie naar keuze
(Glutenvrije) tortillawrap

Optioneel
Verse zachte geitenkaas
Pompoenpitten
Uitgebakken spekjes
Takje peterselie

Bereiding
Indien je verse maiskolven gebruikt kook deze in een pan met water totdat de mais gaar is (ongeveer 20 minuten). Laat de maiskolven wat afkoelen en snijd vervolgens de maiskorrels van de kolven af.

Schil de aardappels en snijd deze in partjes, maak de bospeen schoon met een borstel en water en snijdt deze in plakjes, schil de ui en knoflookteentjes en snijd in stukjes.

Doe wat olie in een soeppan, zodra deze warm is doe je de uien en knoflook in de pan. Bak dit kort aan en zet vervolgens het vuur op middellaag zodat de uien en knoflook rustig kunnen aanfruiten.

Als de uien mooi glazig zijn doe je de stukjes bospeen erbij. Laat dit een aantal minuten meebakken.

Doe de bouillon in de pan en zet het vuur hoger. Wacht tot de bouillon net tegen de kook is en doe de aardappels en de maiskorrels ook in de pan. Doe de deksel op de pan, zet het vuur op middellaag en laat dit zo’n 30 minuten staan.

Verwarm na 25 minuten de oven alvast voor op 180 graden voor de tortillachips en de geitenkaas. Snijdt de tortillawrap in puntjes en bestrijk deze met een neutrale olie en strooi er wat zeezout of kruidenzout over. Leg op een bakplaat, bekleed met bakpapier, een stukje geitenkaas en de puntjes tortillawraps. Doe de bakplaat zo’n 8-10 minuten in de oven. Houdt het wel in gaten. Met name het bakken van de tortillapuntjes kan opeens hard gaan! Zodra de tortillachips mooi goudbruin zijn en de geitenkaas wat gesmolten haal je de bakplaat uit de oven.

Heeft de soep zo’n 30 minuten op het vuur gestaan? Kijk dan of de aardappels en bospeen zacht zijn. Als dit het geval is kun je de soep pureren met een staafmixer. Zelf vind ik de maissoep het lekkerst als hij glad gepureerd is, maar houd je van nog een “bite” in de soep dan kun je uiteraard er ook voor kiezen om de soep kort te pureren. Door de mais blijven er wel wat velletjes in de soep. Vind je dit niet fijn dan kun je de soep ook nog zeven.

Doe de soep in een kom, leg de geitenkaas op de soep met een takje peterselie en serveer de tortillachips erbij.

Tip: eet je veganistisch? Vervang de geitenkaas door wat (gebakken) pompoenpitten.

Eet je vlees? Vervang de geitenkaas door wat uitgebakken spekje. Allemaal erg lekkere opties!

Ga je deze maissoep ook maken? Ik ben benieuwd wat jij van het recept vindt of heb je zelf een lekker recept voor maissoep? Laat het vooral weten in de comments!

Ciao,

Bella

Porto Muinos – Opgedoken uit de oceaan

zeewier saladeZeewier is rijk aan vitamines en mineralen. Het heeft een intense en aangename smaak, textuur en kleur die gerechten op een hoger niveau tillen.
Er is steeds meer schaarste aan landbouwgrond. Het mooie is dat zeewier geen landbouwgrond nodig heeft, er is plek zat in de zee. Porto muinos wordt geoogst in beschermde natuurgebieden, waar het water schoon is. Sinds 1998 oogsten Antuinio Muíños en Rosa Mirás voor de Galicische kust zeewier, die ze verwerken in pasta’s en tapenades. De fusilli wakame, nori tagliatelle en sealettuce
tagliatelle zijn op basis van durum tarwe. De tapenades zijn
heerlijk in salades, ovenschotels en lekker op een toastje.
bron: www.natudis.nl

Tarwemeel, tarwefijnmeel (gebuild) en bloem – hoe zit dat nou?

tarwekorrelAls je tarwe gaat malen ontstaat het tarwemeel, ofwel volkoren tarwemeel. De manier waarop er gemalen wordt heeft invloed op de kwaliteit van het meel. Biologische melen worden veelal gemalen op een molensteen waarbij de kiem meegemalen wordt. Je kunt je voorstellen dat dit het allerlekkerste en gezondste is, want dan blijven alle gezonde stoffen van de kiem in het meel.

Daarna kun je het meel gaan zeven, zodat het fijne wordt. Bij gebuild meel heb je twee variaties: grise (92% meel) en bise (85% meel), de rest is er dus uitgezeefd.

Dan heb je ook nog lemaire meel: dat is gebuild meel, maar de vezels die verwijderd zijn worden opnieuw gemalen, en dan weer toegevoegd. De grote zemelen zijn eruit, maar het blijven genoeg zemeltjes, griezen, en kiemdeeltjes bewaard om het een volwaardig product te maken.

Bij bloem is er 25 tot 30% van de vezels uitgezeefd en verwijderd. Dit is qua voedingswaarde natuurlijk minder dan volkoren meel, maar voor sommige bakproducten wel wenselijk.

Variatie op boerenmeisjes… met Zutphense Mispelblom

variant boerenmeisjes met mispelblomHet is alweer een tijdje terug dat ik de pen ter hand nam om iets te delen in onze familie Gort. Als nestor in mijn dynamische familie blijf ik toch nog veel aan dek, op de werkvloer. Dat houdt mij bij de les. Toch vraagt deze tijd, deze stille tijd die zich aandient, om een terugtrekkende beweging, om introspectie. Ik kijk daar naar uit.

Vandaag begon ik iets wat fijn gaat zijn in de winter. In stoel bij de haard zie ik mezelf en Oma Gort al zitten met een glaasje brandewijn. Het wordt een variatie op boerenmeisjes. Natuurlijk abrikozen die nu liggen te weken, maar ook met wat fijne kruiden en specerijen. Ik koos er dit keer voor om als toevoeging tijm, steranijs, wat gekneusde jeneverbesjes, limoenschil en wat eigengemaakte vijgenchutney te nemen.

Ik ben benieuwd naar de Mispelblom, Zutphense brandewijn die er over een paar dagen bijgaat. Altijd blij om te experimenteren!

uw aller Efraim