Glutenvrije hapjes voor de feestdagen

Zodra de maand december is aangebroken beginnen bij mij altijd de kriebels te komen voor de feestdagen. Ik hou enorm van de gezellige dagen rondom en tijdens Kerst en Oud & Nieuw. Het is voor mij een maand waarin er extra warmte en liefde is samen met mijn familie en vrienden en het is een maand om even stil te staan bij wat het afgelopen jaar ons heeft gebracht, waar ik dankbaar voor ben en mijn dromen voor de toekomst. Naast deze fijne samenzijn vind ik het ook erg leuk om mijn familie en vrienden tijdens de feestdagen te verwennen met lekkere hapjes. Simpele hapjes die goed van tevoren te maken zijn. Want met de feestdagen wil je tenslotte geen uren in de keuken staan als je deze tijd ook kunt besteden aan spelletjes doen, wandelingen maken of gewoon gezellig kletsen!

afbeelding Project Gezond - dank je!

Tapenade van zongedroogde tomaten

Ingrediënten
200 gram uitgelekte zongedroogde tomaatjes
75 gram groene olijven
2 tenen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepels citroensap
Paar blaadjes verse peterselie

 Bereiding
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en vermaal dit. Maal het niet te glad, waardoor de tapenade nog een beetje structuur behoudt. Mocht je je tapenade te droog vinden dan kun je nog een scheutje olie toevoegen. Doe de tapenade in een bakje. Snijd de peterselie in kleine stukjes en decoreer dit op de tapenade. Serveer bij de tapenade in plakjes gesneden glutenvrij baguette (Schnitzer), toastjes (Schar) of crackers (Le pain des Fleurs) die je eventueel van tevoren al in stukjes breekt.

Creamy Hummus Dip - Daisy BrandHummus van kikkererwten

Ingrediënten
200 gram gare kikkererwten
½ dl water
6 eetlepels tahin
2 teentjes knoflook
½ bosje verse peterselie
3 eetlepel olijfolie
sap van ½ citroen
½ eetlepel paprikapoeder
½ eetlepel komijnzaadpoeder
peper
zout

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een kom en pureer met een staafmixer of in een keukenmachine. Het beste is om de hummus een ½ dag of een avond van tevoren te maken, hierdoor kunnen de smaken goed “intrekken”. Eventueel kun je dan de hummus nog wat op smaak brengen met zout, peper, paprika- of komijnzaadpoeder. Als de hummus te dik is kun je het wat dunner maken door er wat extra water en/of olie aan toe. Serveer bij de hummes in plakjes gesneden glutenvrij baguette, toastjes of crackers of rauwkorst.

Heb je niet zoveel tijd om zelf tapenade of hummus te maken? Dan zijn er ook hele lekker kant-en-klare tapenades en hummus in de webshop te verkrijgen!

The meaning and symbolism of the word - «Avocado»Tortillachipjes met guacamole

Ingrediënten
3 avocado’s, geschild en pit verwijderd
½ citroen, geperst
1 bosui, in ringen gesneden
3 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
2 tomaten, in kleine blokjes
1 theelepel fijngesneden knoflook
1 theelepel komijnzaadpoeder
1 theelepel paprikapoeder
Zout
Peper

Bereiding
Prak in een kom de avocado’s met het citroensap. Meng de bosui, peterselie, tomaat en knoflook erdoor. Doe op het laatst de komijnzaad- en paprikapoeder erbij en breng op smaak met wat zout en peper. Eventueel kun je de guacamole een uurtje in de koelkast wegzeten zodat de smaken nog meer intrekken. Serveer bij de guacamole tortillachips (Amaizin). Eventueel kun je de tortillachips in een ovenschaal doen met wat geraspte kaas erover en deze 10 minuutjes in de oven op 180 graden verwarmen.

 

Hartige muffin zonder meel

Ingrediënten
4 eieren
Scheutje (plantaardige) room of (plantaardige) melk
1 á 2 teentje knoflook
1 kleine ui
100 gram gemengde groentes die jij lekker vindt en/ of hebt liggen, bijvoorbeeld: tomaten, mais, courgette, paprika, spinazie, doperwten, etc.
Handjevol geraspte (geiten)kaas
Gemengde gedroogde kruiden
Peper en zout
Muffinvorm of papieren muffinvormpjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de muffinvorm in met wat boter of olie. Of zet de papieren muffinvormpjes op een bakplaat klaar.
Snijd de knoflook, ui en de gemengde groentes in kleine stukjes.
Klop de eieren luchtig met een scheutje room of melk en breng dit op smaak met een snufje peper, zout en de gemengde gedroogde kruiden. Doe vervolgens de knoflook, ui en de gemengde groentes bij het eimengsel en meng dit even goed door. Meng als laatste de geraspte kaas door het ei-groente mengsel en giet dit over de muffinvorm. Vul ieder vormpje voor ongeveer 3/4, want de muffins komen bij tijdens het bakken wat omhoog. Als ze uit de oven zijn zullen ze echter helaas weer een beetje inzakken. Maar daar wordt de smaak gelukkig niet meer van. Je kunt met dit recept ongeveer 6-8 muffins maken.

Ga jij deze glutenvrije hapjes maken? Of heb je nog leuke tips voor andere (glutenvrije) hapjes? Graag horen we het in de comments!

Update: Glutenvrij eten

De tijd vliegt! Ik eet nu alweer twee maand glutenvrij. Veel mensen in mijn omgeving vragen mij hoe het nu is om een glutenvrijdieet te moeten volgen. Hoewel de periode waarin ik nu glutenvrij eet nog niet heel lang is vertel ik jullie graag over hoe ik de periode tot nu toe heb ervaren. Er zijn namelijk enerzijds een aantal dingen die mij enorm meegevallen, maar anderzijds zijn er ook een aantal dingen die ik best lastig vind.

Meevallers

Wat mij enorm meevalt is het redelijk groot assortiment dat tegenwoordig te verkrijgbaar is aan glutenvrije producten. Daarnaast zijn ook veel meer (online) winkels ingesteld op een glutenvrijdieet dus dat maakt de verkrijgbaarheid nog groter. Verder is er online genoeg inspiratie te vinden aan glutenvrije recepten, dus zelf dingen maken is geen probleem.

Tegenvallers

Glutenvrij eten kost meer tijd en energie. Wanneer ik naar school of naar een afspraak ga moet ik altijd van tevoren nadenken over wat ik mee moet nemen aan eten. Ik weet namelijk vaak niet zeker of er glutenvrij eten aanwezig is. Daarnaast is het vertrouwen door de lange periode dat ik veel buikklachten had grotendeels weg. Dat maakt ook dat ik minder spontaan even ergens wat kan gaan eten omdat ik het spannend vind of het eten bij een ander wel echt glutenvrij is.

Grootdeel van wat ik eet maak of bak ik zelf, dus ik ben wekelijks minimaal een ochtend bezig met het voorbereiden van mijn eten voor de komende week.

Doordat ik nog maar net ben begonnen met een glutenvrijdieet moet ik ook nog veel leren en ontdekken. Door onwetendheid maak ik zo nu en dan nog weleens een fout, dat moet ik dan vervolgens een paar dagen bezuren…

Gluten zorgen voor elasticiteit in een product of gerecht. Glutenvrije granen hebben deze eigenschap dus niet. Hierdoor is bijvoorbeeld glutenvrij brood toch erg anders qua structuur dan glutenbevattende broden. De eerste paar keren heb ik hier erg aan moeten wennen en af en toe kan ik dus ook wel dromen van een lekker sneetje “gewoon” brood. Ik heb wel ontdekt dat wanneer je glutenvrij brood even roostert in een (glutenvrije) broodrooster het brood lekkerder smaakt.

Nu ben ik een erg positief persoon en wegen de verbeteringen aan buikklachten en vermoeidheid veel zwaarder dan de tegenvallers, dus al met al wil ik absoluut niet klagen! Ik moet denk ik mijn draai hierin nog meer gaan vinden en daarnaast ben ik de komende tijd van plan om meer te experimenteren met het bakken en maken van glutenvrije gerechten.

Blijven jullie mij volgen? Ik houd jullie namelijk graag op de hoogte!

Ciao,

Bella

Recept: glutenvrije kruidnoten zonder geraffineerde suiker

bella's glutenvrije pepernotenOver anderhalve week komt de goed heilig man weer in ons land! De pepernoten, kruidnoten en speculaas zijn alweer een tijdje te verkrijgen, maar zelf wacht ik altijd tot de week dat Sinterklaas met zijn boot komt aanmeren. Hoewel de kant-en-klare kruidnoten lekker zijn, is het bij ons thuis traditie om zelf het Sinterklaassnoepgoed te maken. Dit jaar wordt het voor mij alleen niet het traditionele recept aangezien daar tarwemeel inzit. Maar om de traditie in een glutenvrij-jasje voort te zetten heb ik een recept bedacht die zo ontzettend lekker zijn dat je de gluten absoluut niet zult missen!

Ingrediënten

En hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng het rijstmeel, boekweitmeel, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, vanillepoeder, wijnsteenbakpoeder, bakingsoda en zout in een kom.
Meng in een andere kom de vloeibare ingrediënten: gesmolten kokosolie, plantaardige melk en citroensap of appelazijn goed door elkaar en meng dit vervolgens weer door de droge ingrediënten. Kneed het even goed door elkaar en zet een half uurtje weg.
Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier. Maak na het half uurtje wachten van het deeg kleine balletjes. Leg de balletjes op een bakplaat en druk ze een klein beetje in met je vinger. Wanneer je bakplaat vol ligt met de balletje bak je ze in ongeveer 20 minuten mooi goudbruin.
Eventueel kun je wat chocolade au bain-marie smelten en (een deel) van de kruidnoten daarin dopen. Naast gewone kruidnoten heb je dan ook gelijk heerlijke chocoladekruidnoten.
Het recept is ongeveer voor 1,5 á 2 bakplaten, dus voldoende om je familie en vrienden je glutenvrije kruidnoten te laten proeven!
Ga jij deze overheerlijk glutenvrije kruidnoten ook maken? Laat dan vooral in de comments een berichtje achter hoe jij ze vindt smaken!

Ciao,
Bella

*Op de verpakking wordt aangegeven dat het product “mogelijk sporen van gluten kan bevatten”. Ondanks zorgvuldige schoonmaak van de machines kan de producent namelijk niet 100% garanderen dat er geen sporen van gluten aanwezig zijn. Bella heeft de ervaring geen last te hebben van dit product, echter is niet iedereen met een glutenintolerantie hetzelfde. Van Haver tot Gort kan dus geen garanties geven en is daarnaast niet
aansprakelijk voor eventuele negatieve gevolgen bij het gebruik van deze producten.

Glutenvrijdieet… wat mag je dan wel?

Het is nu twee weken geleden dat ik te horen heb gekregen dat ik een glutenintolerantie heb. Toen ik van de arts thuis kwam ben ik op internet gaan zoeken naar een natuurvoedingsadviseur. Gelukkig heb ik er één kunnen vinden die dicht bij mij in de buurt een praktijk heeft en ik kon een paar dagen later al bij haar terecht! Ik heb met haar besproken dat ik graag advies wil krijgen over wat ik wel en niet mag eten met een glutenvrijdieet. Daarnaast vind ik het belangrijk dat ik geen tekorten krijg aan voedingsstoffen en wil graag weten wat ik ter vervanging kan eten om dit te voorkomen.

Ik werd warm ontvangen bij de natuurvoedingsadviseur. Ik heb eerst mijn verhaal verteld over mijn zoektocht naar de oorzaak van mijn klachten. Vervolgens heb ik verteld wat ik zoal at vóór de diagnose van mijn glutenintolerantie. Iris, de natuurvoedingsadviseur, stelde mij daarna allerlei vragen over o.a. wat ik lekker vind en hoe mijn levenssituatie op dit moment is. Om eerst uit de voeten te kunnen met een glutenvrijdieet heeft Iris mij algemene informatie gegeven over wat ik allemaal wel kan eten. Een uitgebreid voedingsadvies, passend bij mijn leefsituatie en mijn behoeftes, komt in het vervolggesprek. Iris vertelde mij dat de volgende granen van nature glutenvrij zijn:

* De wetgeving schaart haver toch onder glutenbevattende graansoort omdat het gewas vaak besmet is met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge. Let dus extra op met dit graan!

Meel, bloem en kant-en-klare deegwarenproducten kan ik op basis van deze granen wel eten. Het is wel belangrijk dat deze producten voorzien zijn van het gecertifieerde glutenvrijlogo. Dit logo garandeert namelijk dat de producten voldoen aan de gestelde eisen voor veilig glutenvrij eten. Daarnaast is het belangrijk om zelf je gerechten in een schone (glutenvrije) omgeving met schoon keukengerei te bereiden om kruisbesmetting te voorkomen. Aangezien mijn familieleden thuis wel glutenbevattende granen eten betekent dit dat ik voor het bereiden van mijn gerechten eerst een stukje aanrecht schoon moet maken en schone snijplanken, messen, pannen e.d. moet gebruiken.

Momenteel zijn er veel glutenvrije vervangende producten te verkrijgen zoals: brood, crackers, pasta, koekjes, snoepjes. Iris adviseerde mij naast deze vervangende producten ook eens gerechten te maken met ingrediënten die van nature glutenvrij zijn. Zoals yoghurt met noten, zaden, pitten en vers fruit of havermoutpap als ontbijt. Voor de lunch zou ik eens een boerenomelet of een salade kunnen eten. Daarnaast is het zelf maken van brood, cruesli en tussendoortjes ook een goede optie. Je kunt dan zelf bepalen wat voor ingrediënten je gebruikt.

Wanneer ik dagelijks voldoende verse groenten, fruit, glutenvrije granen en een paar keer in de week peulvruchten, noten en zaden eet zal ik alle vitamines en mineralen binnenkrijgen en is de kans op een tekort niet zo groot. Om te voorkomen dat ik een jodium tekort krijg adviseerde de natuurvoedingsadviseur mij om een stukje kombu met de peulvruchten, granen, groente en soepen mee te koken.

Ik ben erg blij met de informatie en eerste adviezen die ik van Iris heb gekregen! Gelukkig houd ik erg van bakken en koken, dus het zelf maken van mijn maaltijden gaat vast goed komen!

Gaan jullie mij volgen in mijn glutenvrije zoektocht?

Ciao,

Bella

Glutenintolerantie… en dan?

glutenvrij - coeliakieGlutenintolerantie… en dan?

Bella het is heel vervelend, maar je hebt een glutenintolerantie

Na maanden van medische onderzoeken voelen die woorden gek genoeg als een bevrijding. Eindelijk is er een diagnose gesteld voor de buikklachten en extreme vermoeidheid waar ik al jaren last van heb.
Glutenintolerantie… Ik heb er weleens over gehoord en gelezen, maar wat is het eigenlijk precies? De arts legt mij uit dat een glutenintolerantie, oftewel coeliakie, betekent dat je geen gluten kunt verdragen. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut. Voedsel dat gluten bevat, veroorzaakt bij mensen met een glutenintolerantie een beschadiging van het slijmvlies van de dunne darm. Bij mensen met glutenintolerantie gaan de darmvlokken kapot als deze regelmatig met gluten in aanraking komen.
Naast een glutenintolerantie zijn er ook mensen die een glutensensitiviteit hebben. Bij deze mensen kan door middel van de onderzoeken geen glutenintolerantie (coeliakie) worden vastgesteld. Echter hebben deze mensen wel verschijnselen die zowel doen denken aan glutenintolerantie als aan een prikkelbaar darmsyndroom. Om de precieze oorzaak en een diagnosemiddel voor glutensensitiviteit te vinden zijn momenteel verschillende onderzoeken gaande.

Glutenvrij dieet
Een glutenintolerantie of glutensensitiviteit is niet te behandelen met medicijnen. Maar om de darmwand weer te laten herstellen en om beschadiging, en de daarbij horende klachten, te voorkomen moet je je hele leven een glutenvrij dieet volgen. “Let food be your medicine and your medicine your food”, was het eerste wat in mij opkwam. Wederom een toepasselijke situatie voor de bekende quote van Hippocrates.

Naast wat meegekregen folders en een stencil met internetsites adviseerde de arts mij om een afspraak te maken bij een diëtiste of voedingsadviseur. Hij of zij kan mij goed advies geven over wat ik wel en niet kan eten binnen een glutenvrij dieet.

Terug naar huis maakte het bevrijdende en opgeluchte gevoel van de diagnose toch ook wel plaats voor een verdrietig gevoel. Een glutenvrij dieet zou betekenen dat ik veel dingen waar ik erg gek op ben niet meer zou kunnen eten. Ik laat dat gevoel even los en besluit een afspraak te gaan maken bij een natuurdiëtiste of natuurvoedingsadviseur. Zij of hij zal mij vast goed op weg kunnen helpen!

Ciao,

Bella