Recept: (Vegetarische) Curry van de prins

Vlak voor de zomer zijn mijn moeder en ik een dagje naar Breda geweest. Na ons gezellig dagje uit, besloten we de dag af te sluiten met een etentje bij restaurant LOFF. Aangezien ik goede verhalen over het restaurant had gehoord had ik van tevoren al een tafeltje gereserveerd. Achteraf gezien was dat maar goed ook, want de gehele avond zat het restaurant vol!

Alles wat bij LOFF wordt geserveerd is vegetarisch of veganistisch en altijd 100% biologisch. Het leuke van LOFF is dat je zelf je eten mag opscheppen van het koude en warme buffet en dat je betaalt naar gewicht. Hierdoor kun je van meerdere gerechten proeven, schep je op en betaal je naar de hoeveelheid wat jij op kunt en is er dus ook geen voedselverspilling. Boven de gerechten hangen kaartjes met de ingrediënten die het gerecht bevat, waardoor je altijd precies weet wat je eet.

Zowel mijn moeder als ik hebben heerlijk gegeten. We hebben meerdere gerechtjes uitgeprobeerd die allemaal stuk voor stuk erg lekker waren, maar het allerlekkerste vond ik toch wel het gerecht “Curry van de Prins”. Het is jammer dat Breda niet voor mij om de hoek ligt, anders was ik regelmatig teruggekomen voor deze curry! Toen ik na afloop dit aan Marion Pluimes, de eigenaresse van LOFF, vertelde verblijde ze mij met de boodschap dat het recept op de site van De Groene Kookacademie staat. Regelmatig bij LOFF eten zit er dan niet in, maar ik kon de curry nu wel zelf gaan maken!

Eenmaal thuis ben ik fanatiek in de keuken aan de slag gegaan. Ik besloot het ambitieus aan te pakken en geen kant-en-klare garam masala te gebruiken, maar er zelf één samen te stellen. Hoewel de bereiding van het gerecht niet heel moeilijk oogt, vond ik het toch wel spannend. Vooral omdat ik mij afvroeg of mijn curry door mijn eigen garam masala mix wel zo goed op smaak zal zijn als die van LOFF. Ik had een groep kritische eters uitgenodigd en wilde uiteraard schitteren met dit gerecht. Omdat ik tijdens mijn etentje niet de hele tijd in de keuken wilde staan heb ik het al de dag van tevoren gemaakt. Achteraf gezien was dat maar goed ook, want hierdoor konden de smaken van de specerijen en kruiden er goed in trekken.

Nu zullen jullie je wellicht afvragen… Hoe smaakte de Curry van de Prins a la Bella?

Hij was heerlijk! Al zeg ik het zelf… Die van restaurant LOFF kan hij vast niet evenaren, maar hij komt er wel dichtbij in de buurt. Het is jammer dat Breda niet om de hoek ligt anders had ik Marion een bakje gebracht om te proeven ;)!

Mocht je nu ook erg benieuwd zijn naar de Curry van de Prins hoe ik hem heb gemaakt?

Ingrediënten
1 aubergine
½ pompoen of 500 gram wortels (afhankelijk van het seizoen)
2 uien
2 rode pepers, verwijder de pitten
3 cm gemberwortel
3 teentjes knoflook
1 ½ eetlepel komijnzaad
1 eetlepel zwart mosterdzaad
3 eetlepels ghee of sesamolie
2 theelepels kaneelpoeder
2 theelepels garam masala of zie mix die ik zelf heb samengesteld*
1 klein potje tomatenpuree ( ± 4 eetlepels)
zout
1 blikje kokosmelk
Pappadums
Gekookte rijst
Yoghurt
Peterselie of korianderblad (liefst vers)

*Garam Masala

2 eetlepel gemalen komijnzaad, 3 tl gemalen kardemom, 3 tl korianderpoeder, 3 theelepel versgemalen zwarte peper, 2 tl kaneelpoeder, 1 tl gemalen nootmuskaat, 1 theelepel gemalen kruidnagel.

Bereiding

Was de aubergine. Snijd deze in blokjes en zet onder water. Laat dit 30 minuten staan. Was ook de pompoen verwijder de zaden en snijd in blokjes. Schil de uien en snijd grof. Verwijder de pitjes uit de rode pepers en hak deze vervolgens fijn. Hoe je wel van extra pittig? Dan kun je de pitten ook gewoon gebruiken. Rasp de gember fijn en snijd de knoflookteentjes grof.

Verhit 1 eetlepel ghee of sesamolie in een braadpan en bak hierin de komijn- en mosterdzaden tot ze gaan geuren. Houd het goed in de gaten, want je moet oppassen dat het niet gaat aanbranden. Zodra de komijn- en mosterdzaden zijn gaan geuren haal je ze uit de pan en vijzel je ze fijn.

Giet de aubergine af en bak in de rest van de ghee of sesamolie bruin.

Voeg de komijn-, mosterdzaad, kaneelpoeder, garam masala en tomatenpuree toe en bak alles goed door.

Voeg vervolgens de kokosmelk, zout, pompoenblokjes, gember en uien toe. Breng aan de kook en laat in 20 minuten gaar worden.

Serveer de Curry van de Prins heet op. Zelf vind ik het erg lekker met pappadums, gekookte rijst en dikke yoghurt. Om het gerecht helemaal af te maken kun je bovenop nog een takje peterselie of korianderblad leggen.

Het originele recept van de Curry van de Prins vind je bij de Groene Kookacademie

Heb ik je enthousiast gemaakt om ook deze lekkere curry te maken?

Ciao,

Bella

 

Boekreview “Gezond Feesten” van Amber Alberda

gezondfeesten

Gezond Feesten

Een van de dingen waar ik enorm blij van kan worden zijn kookboeken. Als ik in een boekenwinkel of in de bibliotheek ben dan is de kookboekenafdeling het eerste waar ik heen loop en bij vrienden en familie neem ik altijd graag een kijkje in de boekenkast op zoek naar bijzondere kookboekenaanwinsten. Ik vind het heerlijk om kookboeken “door te lezen” en inspiratie op te doen. Als er dan ook nog eens prachtige foto’s van de gerechten in staan dan heeft de auteur mij helemaal enthousiast gemaakt!

Omdat ik mijn moeder, Vicky, de afgelopen maanden met het een en ander had geholpen mocht ik van haar een kookboek uitkiezen. Andere kookboekenfanaten zullen denk ik wel begrijpen dat als je zo’n aanbod krijgt je wel even serieus voorwerk gaat doen voordat je er één het kiest. Want ja, eigenlijk wil je ze wel allemaal ;).

Uiteindelijk is mijn keuze gevallen op het kookboek “Gezond feesten” van Amber Albarda. Wellicht denk je, huh, maar de feestdagen zijn nu toch net afgelopen…? Dat klopt, maar het leuke is dat Amber recepten heeft bedacht voor alle feestdagen. Naast Kerst en Oud & Nieuw staan er recepten voor bijvoorbeeld Valentijn, Pasen en Moederdag. En bovendien, is elke dag niet gewoon een feestje? Helemaal als het ook nog gezond kan met de recepten uit dit boek…!

Wat vind ik van het boek?
Een van mijn beste vriendinnen is al jaren enorme fan van de boeken van Amber Albarda. Hoewel ik in het begin wat sceptisch was vanwege de wat commerciële titels, zoals “Eet jezelf mooi, slank & gelukkig”  moet ik zeggen dat ik na het lezen van haar boeken zelf ook fan ben geworden! Amber Albarda heeft een aantal ‘gewone’ boeken geschreven wat grotendeels bestaat uit hoofdstukken met informatie over voeding, het lichaam en de effecten van het een op het ander. Voor een klein deel bestaan deze boeken uit wat recepten. Naast deze boeken heeft Amber ook nog een aantal kookboeken geschreven. Gezond feesten is hier dus één van.

Het leuke van haar boeken vind ik dat ze op een toegankelijke manier schrijft en dat de recepten vrij makkelijk te maken zijn. Je hoeft niet per se een keukenprins(ses) of bakkoning(in) te zijn om een recept van haar om te toveren naar de werkelijkheid. Het boek Gezond feesten vind ik daarnaast erg mooi visueel vormgegeven, waardoor ik echt zin krijg om het recept te maken.

De ingrediënten uit de recepten zijn vrijwel allemaal goed te verkrijgen in de Nederlandse biologische (web)winkels wat ik zeker een pluspunt vind.

Glutenvrij
Achterop de kaft van het boek staat dat alle recepten zonder toegevoegde suiker, tarwe koemelk en vrijwel zonder gluten zijn. Inderdaad, vrijwel zonder gluten… Wat dus betekent dat er een enkel recept tussen zitten waar speltmeel voor wordt gebruikt. Ikzelf gebruik in dat geval altijd rijst- of havermeel in combinatie met boekweit- of teffmeel. Waarin de verhouding van rijst- of havermeel wel iets groter is dan boekweit- of teffmeel (60-40 of 70-30).

Omdat Amber in haar kookboeken afwisselend recepten heeft geschreven die wel en niet glutenvrij zijn had ik het beter en ook overzichtelijker gevonden als ze per recept duidelijk had vermeld of het glutenvrij is of niet. Vooral voor de mensen die niet glutenvrij hoeven te eten, maar wel graag een glutenvrij (feest)hapje/taartje voor iemand met een glutenvrij-dieet willen maken. Uit ervaring weet ik dat het nogal eens voorkomt dat men denkt dat speltmeel glutenvrij is en om misverstanden te voorkomen zou een duidelijke vermelding wel handig zijn.

Conclusie
Op bovenstaande kritiekpuntje na vind ik het kookboek Gezond feesten (eigenlijk alle boeken van Amber Albarda) echt een aanrader! Vooral de recepten voor crackers, chocoladeletter en aardbeien-ontbijt cakejes wil ik heel graag gaan maken! En uiteraard ga ik daarvoor niet wachten tot Moederdag en Sinterklaas ;). Want een “gewone” chocoladereep en ontbijt cakejes zonder aardbeien zullen vast net zo lekker smaken!

Boekreview “Eet als een expert”

Sinds ik glutenvrij eet ben ik steeds meer geïnteresseerd geraakt in voeding. Voornamelijk naar waar voedingsmiddelen uit bestaan en wat voor effecten dit heeft op de mens, dier, aarde en plant. We leven in een tijd waarin het niet moeilijk is om informatie over voeding te krijgen. Bijna dagelijks staat er wel een artikel in de krant, wordt erover gesproken in een televisieprogramma en via het internet kun je al helemaal urenlang bezig zijn met het lezen van informatie.

Soms voelt het alsof ik door de bomen het bos niet meer zie. Of beter gezegd: “Door de chiazaadjes het tarwegras niet meer zien…”

Ik besloot op zoek te gaan naar (kook)boeken die geschreven zijn door deskundigen en mij betrouwbare informatie kunnen geven. Mijn 1e boek werd “Eet als een expert”.

Waar gaat het boek over?

Het boek “Eet als een expert” is door een team van diëtisten, voedings- en gezondheidswetenschappers geschreven, die naast hun werk ook het online foodplatform I’ am a Foodie beheren. Door het online foodplatform zijn de auteurs tot de conclusie gekomen dat men elke dag geconfronteerd wordt met een oerwoud van informatie over wat gezond is. Echter zijn die berichten op (social)media soms tegenstrijdig en overstemmen vaak genuanceerde informatie van goede bronnen. In dit boek geven de auteurs, aan de hand van wetenschappelijk onderzoek, uitleg over de verschillende voedingsstoffen (o.a eiwitten, vetten, koolhydraten) en de voedingsproducten hiervan (o.a. granen, groente, fruit, suiker, boter en olie). Daarnaast geven ze inzicht in hoeverre dit effect heeft op de gezondheid en wat, wetenschappelijk onderbouwd, waar en niet waar is over bepaalde voedingshypes en -trends.

Mijn mening over het boek

Voor een deel heeft het boek voldaan aan mijn verwachtingen. Echter kwam ik tijdens het lezen van het boek achter dat de auteurs zich voornamelijk in het boek richten op de effecten van voeding in relatie tot chronische ziektes. zoals hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en bepaalde soorten kanker zoals darm- en borstkanker. Aan de hand van diverse onderzoeken waarbij onderzocht is of er een relatie is tussen diverse voedingsmiddelen en bepaalde chronische ziektes bepalen de auteurs of een voedingsmiddel gezond is. De mening van de auteurs kwamen echter niet geheel overeen met mijn visie op voeding, namelijk natuurvoeding. Bepaalde voedingsmiddelen die vanwege hun volwaardigheid binnen de visie van natuurvoeding vallen zijn volgens de auteurs van dit boek juist ongezond. Een voorbeeld hiervan is roomboter, dit omdat roomboter voor een groot deel uit verzadigd vet bestaat en verzadigd vet niet goed is voor je hart en bloedvaten en dus hart- en vaatziektes, overgewicht en diabetes type 2 kan veroorzaken. In de natuurvoeding is men echter wel van mening dat roomboter een gezonde keuze is, omdat roomboter onbewerkt en regionaal te verkrijgen is. Daarnaast wordt juist binnen de natuurvoeding aangeraden om met mate natuurlijk verzadigd vet te eten aangezien je lichaam ook dit vet nodig heeft en het ook goede voedingsstoffen, zoals vitamine D, bevat.

Verder wordt in het boek beschreven dat biologische groenten en vlees niet gezonder is. De conclusie hiervan hebben de auteurs gebaseerd op onderzoeken naar de voedingswaarde van biologische groenten versus reguliere groenten. In deze onderzoeken waren namelijk geen of slechts kleine verschillen te zien. Daarnaast hebben de auteurs deze conclusie getrokken aan de hand van een onderzoek waarin geen bewijs is dat mensen die biologisch eten gezonder zijn dan mensen die wel biologisch eten. Ondanks dat ze het hoofdstuk afsluiten dat men om andere redenen zoals het welzijn van de dieren ervoor kan kiezen om biologisch te eten vind ik deze conclusie zeer eenzijdig belicht. De auteurs belichten bijvoorbeeld totaal niet volledig de kant van wat het impact van niet-biologische groenten en vlees heeft op aarde, plant, dier en mens.

Anderzijds kwamen een aantal onderwerpen en conclusies van de auteurs wel overeen met de visie van natuurvoeding. De auteurs gaven bijvoorbeeld het advies om voeding zo puur en vers mogelijk te eten. Hiermee bedoelen ze met name geen “Ultra-processed foods” (= voeding dat in een fabriek is gemaakt, en waar onnodige middelen aan toegevoegd zijn), maar er wordt niet gesproken over regio en seizoenen. Ook geven de auteurs wel goede informatie over de impact van het (veelvuldig) consumeren van vis en vlees op de aarde, het uitsterven van bepaalde vissoorten en de vervuiling van de zee.

Conclusie

Wanneer je je net zoals ik meer wilt verdiepen in natuurvoeding dan zal je met dit boek, naar mijn mening, niet een volledig beeld krijgen. De visie van de auteurs komt niet geheel overeen met mijn visie van natuurvoeding en daardoor kon ik mij dus ook niet altijd vinden in de conclusies. Toch vind ik dat de auteurs de lezer wel leert om kritisch naar informatiebronnen te laten kijken. Het zit nou eenmaal in de mens om mooie praatjes te geloven en wonderen te zien verrichten. Echter is in de meeste gevallen van voedingshypes de producent de enige die hierbij welvaart.

Daarnaast heb ik ook nuttige informatie uit dit boek verworven en vond ik dat in het boek erg leuke en lekkere recepten staan die ik nog met regelmaat maak!

Recept: Noten-zadenrepen met cacao en bijenpollen

bellasnotenzadenreep

bellasnotenzadenreep

Allereerst, lieve lezers, de beste wensen voor 2018! Zoals ik in mijn eerdere blog heb geschreven ben ik enorm gek op de feestdagen in december. Ondanks dat het de afgelopen maanden nog best zoeken was naar lekkere glutenvrije alternatieve gerechtjes, hapjes en lekkers voor bij de thee, heb ik enorm genoten van alles tijdens de feestdagen!

Na al die gezellige maar ook wel drukke dagen, is januari voor mij vaak een maand waarin ik weer wat meer balans probeer te krijgen. Dit doe ik door bewuster te zijn van de inspanning en ontspanning die ik dagelijks heb, meer te focussen op mijn wensen en doelen, maar ook door weer wat bewuster te zijn van mijn voeding.

Sinds ik glutenvrij eet ben ik meer noten en zaden gaan eten dan voorheen. Naast dat ik de smaak erg lekker vind bevatten alle noten en zaden verschillende voedingsstoffen die belangrijk en goed zijn voor de gezondheid. Omdat ik in de maand januari wel een extra boost aan voedingsstoffen kan gebruiken heb ik een recept voor noten-zadenrepen bedacht. Deze repen bevatten naast de noten en zaden ook andere belangrijke ingrediënten met bio-actieve stoffen die bijdrage aan de preventie van het behouden van een goede gezondheid.

Cacao (theobromine). Deze stof heeft een sterke anti-oxidantwerking op het lichaam. De flavonoïden uit cacao beschermen o.a. de bloedvaten.

Havervlokken en lijnzaad bevatten slijmstoffen. Deze stoffen vergemakkelijken de ontlasting, houden slijmvliezen vochtig, verbeteren spijsvertering, verminderen irritaties van de slijmvliezen, dempen hoestprikkel en geven verhoogde afweer tegen bacteriën.

Bijenpollen vallen onder de bijenproducten. Deze producten hebben een immuun versterkende en beschermende werking tegen virussen en bacteriën. Ze zijn daarnaast rijk aan B-vitaminen, mineralen (zoals magnesium, calcium, zink, ijzer en mangaan) en sporenelementen.

Noten en zaden zijn rijk aan vitamine E wat een ondersteunende werking op het lichaam heeft. Vitamine E houdt namelijk de cellen gezond. Pompoenpitten specifiek hebben ook nog een anti-parasitaire werking.

Ingrediënten droog mengsel

Ingrediënten vochtig mengsel

Optioneel: pure chocoladelaag

Bereiding

Doe de droge ingrediënten in de keukenmachine en zet deze kort aan. Niet te lang, want je wilt dat het resultaat knapperig wordt. Schep het mengsel in een kom en zet weg.

Doe alle ingrediënten voor het vochtige mengsel in de keukenmachine en pureer dit. Mocht je keukenmachine niet krachtig genoeg zijn, dan kun je eventueel ook een scheutje water hieraan toevoegen.

Schenk het vochtige mengsel over de droge ingrediënten, voeg de havervlokken en het sesamzaad toe en roer alles goed door elkaar.

Schep het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm van 28 bij 18 cm en duw het mengsel goed aan zodat er geen lucht meer in zit.

Vind je een laagje pure chocolade over de repen lekker? Doe dan de kokosolie, cacaopoeder, honing in een steelpannetje. Verwarm dit al roerend op een laag vuurtje. Giet het over het beslag heen en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Snijd in repen, verpak ze in papier en bewaar in een luchtdichte trommel. Ze blijven ongeveer een week goed in de koelkast.

Hebben jij in januari ook altijd weer zo’n behoefte aan balans? Op welke manier zoek en krijg jij die het beste? Mocht je tips hebben dan hoor ik dat graag!

Ciao,

Bella

Glutenvrije hapjes voor de feestdagen

Zodra de maand december is aangebroken beginnen bij mij altijd de kriebels te komen voor de feestdagen. Ik hou enorm van de gezellige dagen rondom en tijdens Kerst en Oud & Nieuw. Het is voor mij een maand waarin er extra warmte en liefde is samen met mijn familie en vrienden en het is een maand om even stil te staan bij wat het afgelopen jaar ons heeft gebracht, waar ik dankbaar voor ben en mijn dromen voor de toekomst. Naast deze fijne samenzijn vind ik het ook erg leuk om mijn familie en vrienden tijdens de feestdagen te verwennen met lekkere hapjes. Simpele hapjes die goed van tevoren te maken zijn. Want met de feestdagen wil je tenslotte geen uren in de keuken staan als je deze tijd ook kunt besteden aan spelletjes doen, wandelingen maken of gewoon gezellig kletsen!

afbeelding Project Gezond - dank je!

Tapenade van zongedroogde tomaten

Ingrediënten
200 gram uitgelekte zongedroogde tomaatjes
75 gram groene olijven
2 tenen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepels citroensap
Paar blaadjes verse peterselie

 Bereiding
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en vermaal dit. Maal het niet te glad, waardoor de tapenade nog een beetje structuur behoudt. Mocht je je tapenade te droog vinden dan kun je nog een scheutje olie toevoegen. Doe de tapenade in een bakje. Snijd de peterselie in kleine stukjes en decoreer dit op de tapenade. Serveer bij de tapenade in plakjes gesneden glutenvrij baguette (Schnitzer), toastjes (Schar) of crackers (Le pain des Fleurs) die je eventueel van tevoren al in stukjes breekt.

Creamy Hummus Dip - Daisy BrandHummus van kikkererwten

Ingrediënten
200 gram gare kikkererwten
½ dl water
6 eetlepels tahin
2 teentjes knoflook
½ bosje verse peterselie
3 eetlepel olijfolie
sap van ½ citroen
½ eetlepel paprikapoeder
½ eetlepel komijnzaadpoeder
peper
zout

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een kom en pureer met een staafmixer of in een keukenmachine. Het beste is om de hummus een ½ dag of een avond van tevoren te maken, hierdoor kunnen de smaken goed “intrekken”. Eventueel kun je dan de hummus nog wat op smaak brengen met zout, peper, paprika- of komijnzaadpoeder. Als de hummus te dik is kun je het wat dunner maken door er wat extra water en/of olie aan toe. Serveer bij de hummes in plakjes gesneden glutenvrij baguette, toastjes of crackers of rauwkorst.

Heb je niet zoveel tijd om zelf tapenade of hummus te maken? Dan zijn er ook hele lekker kant-en-klare tapenades en hummus in de webshop te verkrijgen!

The meaning and symbolism of the word - «Avocado»Tortillachipjes met guacamole

Ingrediënten
3 avocado’s, geschild en pit verwijderd
½ citroen, geperst
1 bosui, in ringen gesneden
3 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
2 tomaten, in kleine blokjes
1 theelepel fijngesneden knoflook
1 theelepel komijnzaadpoeder
1 theelepel paprikapoeder
Zout
Peper

Bereiding
Prak in een kom de avocado’s met het citroensap. Meng de bosui, peterselie, tomaat en knoflook erdoor. Doe op het laatst de komijnzaad- en paprikapoeder erbij en breng op smaak met wat zout en peper. Eventueel kun je de guacamole een uurtje in de koelkast wegzeten zodat de smaken nog meer intrekken. Serveer bij de guacamole tortillachips (Amaizin). Eventueel kun je de tortillachips in een ovenschaal doen met wat geraspte kaas erover en deze 10 minuutjes in de oven op 180 graden verwarmen.

 

Hartige muffin zonder meel

Ingrediënten
4 eieren
Scheutje (plantaardige) room of (plantaardige) melk
1 á 2 teentje knoflook
1 kleine ui
100 gram gemengde groentes die jij lekker vindt en/ of hebt liggen, bijvoorbeeld: tomaten, mais, courgette, paprika, spinazie, doperwten, etc.
Handjevol geraspte (geiten)kaas
Gemengde gedroogde kruiden
Peper en zout
Muffinvorm of papieren muffinvormpjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de muffinvorm in met wat boter of olie. Of zet de papieren muffinvormpjes op een bakplaat klaar.
Snijd de knoflook, ui en de gemengde groentes in kleine stukjes.
Klop de eieren luchtig met een scheutje room of melk en breng dit op smaak met een snufje peper, zout en de gemengde gedroogde kruiden. Doe vervolgens de knoflook, ui en de gemengde groentes bij het eimengsel en meng dit even goed door. Meng als laatste de geraspte kaas door het ei-groente mengsel en giet dit over de muffinvorm. Vul ieder vormpje voor ongeveer 3/4, want de muffins komen bij tijdens het bakken wat omhoog. Als ze uit de oven zijn zullen ze echter helaas weer een beetje inzakken. Maar daar wordt de smaak gelukkig niet meer van. Je kunt met dit recept ongeveer 6-8 muffins maken.

Ga jij deze glutenvrije hapjes maken? Of heb je nog leuke tips voor andere (glutenvrije) hapjes? Graag horen we het in de comments!

Update: Glutenvrij eten

De tijd vliegt! Ik eet nu alweer twee maand glutenvrij. Veel mensen in mijn omgeving vragen mij hoe het nu is om een glutenvrijdieet te moeten volgen. Hoewel de periode waarin ik nu glutenvrij eet nog niet heel lang is vertel ik jullie graag over hoe ik de periode tot nu toe heb ervaren. Er zijn namelijk enerzijds een aantal dingen die mij enorm meegevallen, maar anderzijds zijn er ook een aantal dingen die ik best lastig vind.

Meevallers

Wat mij enorm meevalt is het redelijk groot assortiment dat tegenwoordig te verkrijgbaar is aan glutenvrije producten. Daarnaast zijn ook veel meer (online) winkels ingesteld op een glutenvrijdieet dus dat maakt de verkrijgbaarheid nog groter. Verder is er online genoeg inspiratie te vinden aan glutenvrije recepten, dus zelf dingen maken is geen probleem.

Tegenvallers

Glutenvrij eten kost meer tijd en energie. Wanneer ik naar school of naar een afspraak ga moet ik altijd van tevoren nadenken over wat ik mee moet nemen aan eten. Ik weet namelijk vaak niet zeker of er glutenvrij eten aanwezig is. Daarnaast is het vertrouwen door de lange periode dat ik veel buikklachten had grotendeels weg. Dat maakt ook dat ik minder spontaan even ergens wat kan gaan eten omdat ik het spannend vind of het eten bij een ander wel echt glutenvrij is.

Grootdeel van wat ik eet maak of bak ik zelf, dus ik ben wekelijks minimaal een ochtend bezig met het voorbereiden van mijn eten voor de komende week.

Doordat ik nog maar net ben begonnen met een glutenvrijdieet moet ik ook nog veel leren en ontdekken. Door onwetendheid maak ik zo nu en dan nog weleens een fout, dat moet ik dan vervolgens een paar dagen bezuren…

Gluten zorgen voor elasticiteit in een product of gerecht. Glutenvrije granen hebben deze eigenschap dus niet. Hierdoor is bijvoorbeeld glutenvrij brood toch erg anders qua structuur dan glutenbevattende broden. De eerste paar keren heb ik hier erg aan moeten wennen en af en toe kan ik dus ook wel dromen van een lekker sneetje “gewoon” brood. Ik heb wel ontdekt dat wanneer je glutenvrij brood even roostert in een (glutenvrije) broodrooster het brood lekkerder smaakt.

Nu ben ik een erg positief persoon en wegen de verbeteringen aan buikklachten en vermoeidheid veel zwaarder dan de tegenvallers, dus al met al wil ik absoluut niet klagen! Ik moet denk ik mijn draai hierin nog meer gaan vinden en daarnaast ben ik de komende tijd van plan om meer te experimenteren met het bakken en maken van glutenvrije gerechten.

Blijven jullie mij volgen? Ik houd jullie namelijk graag op de hoogte!

Ciao,

Bella

Recept: glutenvrije kruidnoten zonder geraffineerde suiker

bella's glutenvrije pepernotenOver anderhalve week komt de goed heilig man weer in ons land! De pepernoten, kruidnoten en speculaas zijn alweer een tijdje te verkrijgen, maar zelf wacht ik altijd tot de week dat Sinterklaas met zijn boot komt aanmeren. Hoewel de kant-en-klare kruidnoten lekker zijn, is het bij ons thuis traditie om zelf het Sinterklaassnoepgoed te maken. Dit jaar wordt het voor mij alleen niet het traditionele recept aangezien daar tarwemeel inzit. Maar om de traditie in een glutenvrij-jasje voort te zetten heb ik een recept bedacht die zo ontzettend lekker zijn dat je de gluten absoluut niet zult missen!

Ingrediënten

En hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng het rijstmeel, boekweitmeel, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, vanillepoeder, wijnsteenbakpoeder, bakingsoda en zout in een kom.
Meng in een andere kom de vloeibare ingrediënten: gesmolten kokosolie, plantaardige melk en citroensap of appelazijn goed door elkaar en meng dit vervolgens weer door de droge ingrediënten. Kneed het even goed door elkaar en zet een half uurtje weg.
Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier. Maak na het half uurtje wachten van het deeg kleine balletjes. Leg de balletjes op een bakplaat en druk ze een klein beetje in met je vinger. Wanneer je bakplaat vol ligt met de balletje bak je ze in ongeveer 20 minuten mooi goudbruin.
Eventueel kun je wat chocolade au bain-marie smelten en (een deel) van de kruidnoten daarin dopen. Naast gewone kruidnoten heb je dan ook gelijk heerlijke chocoladekruidnoten.
Het recept is ongeveer voor 1,5 á 2 bakplaten, dus voldoende om je familie en vrienden je glutenvrije kruidnoten te laten proeven!
Ga jij deze overheerlijk glutenvrije kruidnoten ook maken? Laat dan vooral in de comments een berichtje achter hoe jij ze vindt smaken!

Ciao,
Bella

*Op de verpakking wordt aangegeven dat het product “mogelijk sporen van gluten kan bevatten”. Ondanks zorgvuldige schoonmaak van de machines kan de producent namelijk niet 100% garanderen dat er geen sporen van gluten aanwezig zijn. Bella heeft de ervaring geen last te hebben van dit product, echter is niet iedereen met een glutenintolerantie hetzelfde. Van Haver tot Gort kan dus geen garanties geven en is daarnaast niet
aansprakelijk voor eventuele negatieve gevolgen bij het gebruik van deze producten.

Glutenvrijdieet… wat mag je dan wel?

Het is nu twee weken geleden dat ik te horen heb gekregen dat ik een glutenintolerantie heb. Toen ik van de arts thuis kwam ben ik op internet gaan zoeken naar een natuurvoedingsadviseur. Gelukkig heb ik er één kunnen vinden die dicht bij mij in de buurt een praktijk heeft en ik kon een paar dagen later al bij haar terecht! Ik heb met haar besproken dat ik graag advies wil krijgen over wat ik wel en niet mag eten met een glutenvrijdieet. Daarnaast vind ik het belangrijk dat ik geen tekorten krijg aan voedingsstoffen en wil graag weten wat ik ter vervanging kan eten om dit te voorkomen.

Ik werd warm ontvangen bij de natuurvoedingsadviseur. Ik heb eerst mijn verhaal verteld over mijn zoektocht naar de oorzaak van mijn klachten. Vervolgens heb ik verteld wat ik zoal at vóór de diagnose van mijn glutenintolerantie. Iris, de natuurvoedingsadviseur, stelde mij daarna allerlei vragen over o.a. wat ik lekker vind en hoe mijn levenssituatie op dit moment is. Om eerst uit de voeten te kunnen met een glutenvrijdieet heeft Iris mij algemene informatie gegeven over wat ik allemaal wel kan eten. Een uitgebreid voedingsadvies, passend bij mijn leefsituatie en mijn behoeftes, komt in het vervolggesprek. Iris vertelde mij dat de volgende granen van nature glutenvrij zijn:

* De wetgeving schaart haver toch onder glutenbevattende graansoort omdat het gewas vaak besmet is met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge. Let dus extra op met dit graan!

Meel, bloem en kant-en-klare deegwarenproducten kan ik op basis van deze granen wel eten. Het is wel belangrijk dat deze producten voorzien zijn van het gecertifieerde glutenvrijlogo. Dit logo garandeert namelijk dat de producten voldoen aan de gestelde eisen voor veilig glutenvrij eten. Daarnaast is het belangrijk om zelf je gerechten in een schone (glutenvrije) omgeving met schoon keukengerei te bereiden om kruisbesmetting te voorkomen. Aangezien mijn familieleden thuis wel glutenbevattende granen eten betekent dit dat ik voor het bereiden van mijn gerechten eerst een stukje aanrecht schoon moet maken en schone snijplanken, messen, pannen e.d. moet gebruiken.

Momenteel zijn er veel glutenvrije vervangende producten te verkrijgen zoals: brood, crackers, pasta, koekjes, snoepjes. Iris adviseerde mij naast deze vervangende producten ook eens gerechten te maken met ingrediënten die van nature glutenvrij zijn. Zoals yoghurt met noten, zaden, pitten en vers fruit of havermoutpap als ontbijt. Voor de lunch zou ik eens een boerenomelet of een salade kunnen eten. Daarnaast is het zelf maken van brood, cruesli en tussendoortjes ook een goede optie. Je kunt dan zelf bepalen wat voor ingrediënten je gebruikt.

Wanneer ik dagelijks voldoende verse groenten, fruit, glutenvrije granen en een paar keer in de week peulvruchten, noten en zaden eet zal ik alle vitamines en mineralen binnenkrijgen en is de kans op een tekort niet zo groot. Om te voorkomen dat ik een jodium tekort krijg adviseerde de natuurvoedingsadviseur mij om een stukje kombu met de peulvruchten, granen, groente en soepen mee te koken.

Ik ben erg blij met de informatie en eerste adviezen die ik van Iris heb gekregen! Gelukkig houd ik erg van bakken en koken, dus het zelf maken van mijn maaltijden gaat vast goed komen!

Gaan jullie mij volgen in mijn glutenvrije zoektocht?

Ciao,

Bella

Glutenintolerantie… en dan?

glutenvrij - coeliakieGlutenintolerantie… en dan?

Bella het is heel vervelend, maar je hebt een glutenintolerantie

Na maanden van medische onderzoeken voelen die woorden gek genoeg als een bevrijding. Eindelijk is er een diagnose gesteld voor de buikklachten en extreme vermoeidheid waar ik al jaren last van heb.
Glutenintolerantie… Ik heb er weleens over gehoord en gelezen, maar wat is het eigenlijk precies? De arts legt mij uit dat een glutenintolerantie, oftewel coeliakie, betekent dat je geen gluten kunt verdragen. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut. Voedsel dat gluten bevat, veroorzaakt bij mensen met een glutenintolerantie een beschadiging van het slijmvlies van de dunne darm. Bij mensen met glutenintolerantie gaan de darmvlokken kapot als deze regelmatig met gluten in aanraking komen.
Naast een glutenintolerantie zijn er ook mensen die een glutensensitiviteit hebben. Bij deze mensen kan door middel van de onderzoeken geen glutenintolerantie (coeliakie) worden vastgesteld. Echter hebben deze mensen wel verschijnselen die zowel doen denken aan glutenintolerantie als aan een prikkelbaar darmsyndroom. Om de precieze oorzaak en een diagnosemiddel voor glutensensitiviteit te vinden zijn momenteel verschillende onderzoeken gaande.

Glutenvrij dieet
Een glutenintolerantie of glutensensitiviteit is niet te behandelen met medicijnen. Maar om de darmwand weer te laten herstellen en om beschadiging, en de daarbij horende klachten, te voorkomen moet je je hele leven een glutenvrij dieet volgen. “Let food be your medicine and your medicine your food”, was het eerste wat in mij opkwam. Wederom een toepasselijke situatie voor de bekende quote van Hippocrates.

Naast wat meegekregen folders en een stencil met internetsites adviseerde de arts mij om een afspraak te maken bij een diëtiste of voedingsadviseur. Hij of zij kan mij goed advies geven over wat ik wel en niet kan eten binnen een glutenvrij dieet.

Terug naar huis maakte het bevrijdende en opgeluchte gevoel van de diagnose toch ook wel plaats voor een verdrietig gevoel. Een glutenvrij dieet zou betekenen dat ik veel dingen waar ik erg gek op ben niet meer zou kunnen eten. Ik laat dat gevoel even los en besluit een afspraak te gaan maken bij een natuurdiëtiste of natuurvoedingsadviseur. Zij of hij zal mij vast goed op weg kunnen helpen!

Ciao,

Bella