Recept: asperge tompouce

.In deze lange weekenden vind ik het heerlijk om voor veel mensen te koken en iets bijzonders te maken. Afgelopen vrijdag stond een geheel menu met asperges op tafel. Ja, dus van het voorgerecht tot en met het toetje. Omdat zoete asperges waarschijnlijk het minst bekend zijn, maar waarmee ik zelf Efraim kon bekoren die het niet zo heeft op zoetigheid, wil ik dit met je delen.

Op de site van het Aspergecentrum vond ik mijn uitgangsrecept, maar natuurlijk wilde ik er mijn eigen touch aangeven, en uiteraard de voorgeschreven hoeveelheid suiker verminderen 😉

Als eerste heb ik de asperges al in een badje thee met verse munt en (oer)suikerwater gelegd, en ze daarin een nachtje laten weken. De zoetigheid trekt dan in de asperges.

Nadat de bladerdeeg in de oven was geweest heb ik ze met wat muntthee bestreken, en daarna de banketroom erop gedaan (waar ik veel minder suiker in deed). De asperges kwamen op de room, en daarna weer een plakje bladerdeeg, waarop ik van het restantje zoete asperges een mengsel met munt had gepureerd. Als laatste heb ik voor de kleur nog een plakje sinaasappel erop gelegd.

Het was heerlijk! bedankt lieve familie Gort dat jullie met mij deze maaltijd hebben genoten.

liefs, Emma

ps. ik las waarom asperges niet meer na Sint Jan (24 juni) geoogst worden… De Belgen hebben toch altijd een mooiere uitleg hiervoor dan wij Nederlanders

Recept: ouderwetse marmercake van Oma

Met al die mooie foto’s op social media van prachtige taarten, repen en koeken voel ik mij regelmatig uitgedaagd om ook zo’n mooi kunstwerkje te maken. Hier haal ik veel plezier uit en na een goed gelukt experiment voel ik mij erg trots. Maar… eigenlijk gaat er niks boven een ouderwetse cake, nietwaar? Een lekkere smeuïge cake die je doet denken aan je Oma!

Een naturel cake is altijd al erg lekker, maar je kunt ook appels, rozijnen, noten of eigenlijk alles wat je lekker vindt aan het beslag toevoegen voor een iets meer speciale cake. Voor dit recept heb ik een marmercake gemaakt. Want, ja, ik ben nou eenmaal enorm gek op chocolade ;)!

Ingrediënten
200 gram boter, op kamertemperatuur
200 gram bloem
200 gram suiker (advies: in korelvorm, bijvoorbeeld, rietsuiker, kokosbloesemsuiker)
4 eieren
2 eetlepels cacaopoeder
1,5 theelepel bakpoeder
Merg van een vanillepeul of snuf vanillepoeder
Snufje zout

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 160 °C.
  • Vet de cakevorm in of bekleed met bakpapier.
  • Doe de boter in een kom en mix tot een zachte massa. Doe de suiker erbij en mix dit samen voor ± vijf minuten totdat het lekker romig is. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Wanneer alle eieren goed zijn gemengd en het mengsel luchtig is stop je met mixen.
  • Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, vanille en snuf zout.
  • Stapel vervolgens dit bloemmengsel voorzichtig door het beslag. Hierdoor blijft de luchtigheid behouden. Schep de helft van het beslag in de cakevorm.
  • De andere helft van het beslag houd je in de beslagkom. Voeg hier twee eetlepels cacaopoeder aan toe en meng dit voorzichtig door elkaar. Schep het cacaocakebeslag op het naturel beslag.
  • Zet de cakevorm in de oven en bak in 60 tot 75 minuten gaar. Wanneer de cake gaar is laat je deze kort in de vorm afkoelen. Haal vervolgens de cake uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Ga je deze marmercake ook een keer maken? Misschien een leuk idee voor bij de paasbrunch!

Recept: Boekweit-kokoskoekjes

Na een drukke decembermaand met veel lekkere hapjes en etentjes, heb ik in januari altijd weer behoefte aan balans. Veel groente en fruit, maar een koekje op zijn tijd moet ook kunnen. Vooral als het koekjes zijn met volwaardige ingrediënten en daardoor voedzaam. Niet te zoet, licht knapperig en vol smaak: zoals deze heerlijk boeweit-kokoskoekjes!
Ik ben niet voor niets een baktante dus uiteraard maak ik de koekjes zelf en natuurlijk deel ik mijn recept met jullie met liefde.

Ingrediënten

 

Bereiding

Doe het boekweitmeel, amandelmeel, kokosrasp, bakpoeder, speculaaskruiden, vanillepoeder en zout in een kom en meng dit met elkaar. Eventueel kun je hier ook cacaopoeder aan toevoegen, dan krijgen de koekjes een chocoladesmaak.

Snijd de bananen in stukjes, doe dit in een andere kom en prak met een vork. Doe hier vervolgens de honing bij en meng dit met elkaar.

Schep de bananen-honingmengsel bij de kom met droge ingrediënten en kneed dit goed door elkaar. Dit kun je met je handen of (deels) met een vork/ lepel doen.

Laat het deeg een half uur rusten. Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 160 graden.

Nadat het deeg een half uur heeft gerust maak je kleine bolletjes van het deeg en legt dit op de bakplaat. Omdat het deeg nogal plakkerig is kun je dit het beste met twee lepels doen. Als alle balletjes op de bakplaat liggen maak je de bolle kant van de lepel een beetje nat en drukt hiermee de balletjes plat. Zo krijg je mooie ronde en platte koekjes.

Bak vervolgens de koekjes in ±25 minuten goudbruin. Als de koekjes net uit de oven komen zijn ze nog wat zacht, maar als ze afgekoeld zijn worden ze knapperig.

Het beste kun je de koekjes in een afgesloten trommel in de koelkast bewaren. Helaas worden de koekjes dan wel wat zachter. Vind je dit niet lekker dan kun je ze voor gebruik een paar minuutjes in de oven “opbakken”. Laat ze wat afkoelen en je hebt weer een knapperig koekje.

Knapperige yoghurtkoekjes

Hallo, lieve bakfanaten! Ik heb even een tijdje niks van mij laten horen, maar afgelopen weekend ben ik weer de keuken ingedoken om mijn passie voor bakken op te pakken. Absoluut met resultaat, al zelf ik het zelf. Hierbij een receptje voor heerlijke knapperige haverkoekjes!

Ingrediënten
100 gram havervlokken, vermalen tot meel
100 gram boekweitmeel of boekweitvlokken, vermalen tot meel
1/2 theelepel baking soda
35 gram kokosbloesemsuiker
Snuf vanillepoeder
Snufje zout
40 gram roomboter of kokosolie
140 gram (plantaardige) yoghurt

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Vermaal de haver- (en boekweit)vlokken in een keukenmachine fijn tot meel. Doe vervolgens de baking soda, kokosbloesemsuiker, vanillepoeder en het zout bij de haver- en boekweitmeel.
  • Smelt in een aparte kom de roomboter of kokosolie. Doe dit bij de kom met de droge ingrediënten, samen met de (plantaardige)yoghurt.
  • Meng dit goed door elkaar en maak met vochtige handen (het deeg is namelijk plakkerig) bolletjes van het deeg. Leg de bolletjes op de bakplaat en druk met de bolle kant van de lepel de balletjes plat. Hoe platter de koekjes hoe knapperiger ze worden.
  • Doe de bakplaat in de oven en bak de koekjes in 20-30 minuten bruin. Laat ze afkoelen, pas dan worden ze echt knapperig.

Duiken jullie binnenkort ook de keuken in om deze heerlijke koekjes te bakken? Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt!

Amaizin wraps met salsa

mexicaanse wraps salsa van amaizinWij houden erg van eten met veel schaaltjes op tafel, zodat iedereen eigenlijk zijn eigen maaltijd samenstelt, en daar lenen mexicaanse wraps zich uitstekend voor. Deze keer heb ik ook een salsa recept van de site van Amaizin gehaald, die ik op tafel naast de andere schaaltjes zet…

Wraps met salsa
Ingrediënten

6   Amaizin tortilla wraps
1 blikje uitgelekte maïs
1 blikje uitgelekte la BIO IDEA kidney bonen
1 fijngesneden paprika
1 fijngesneden sjalotje
½ Spaans pepertje, fijngesneden
1 theelepel komijnpoeder
Fijngesneden munt
Sap van 2 citroenen
Zout en peper
Een handvol zonnebloempitten

Bereiding

Doe alle ingrediënten , behalve de zonnebloempitten, in een kom, meng goed en zet minimaal een uur in de koelkast. Rooster de zonnebloempitten. Maak de wraps klaar volgens de gebruiksaanwijzing. Haal de salsa uit de koelkast en meng met de zonnebloempitten. Schep de salsa op de wraps en sla ze dubbel.
Serveer met rijst.

Recept: Golden Milk of Turmeric Latte

golden milkMet deze kou verwen ik de kinderen bij thuiskomst graag met een warme drank, en deze keer maak ik “Golden Milk” ook wel “Tumeric Latte” genoemd.

Deze heerlijk verwarmende drank maak je heel simpel, waarbij je naar hartenlust kunt variëren. Meestal wordt het met amandeldrank gemaakt, maar ik had toevallig een pak tijgernootdrank van Rude Health staan. Verder heb je “normaal” nodig:
* 4 eetlepels kurkumapoeder (ofwel turmeric poeder)
* kaneel
* gemberpoeder
* vanille poeder
* zwarte peper

Maar deze keer varieer ik met verse gember ipv poeder, een paar kleine stukjes verse rode peper, koekkruiden ipv kaneel. Het belangrijkste is om de drank te verwarmen, maar niet te laten koken, en de specerijen rustig door te roeren. Je kunt de “golden milk” natuurlijk ook nog wat opschuimen…

Nu alleen nog genieten!

Recept: Kokosbollen

Iets waar ik vanaf kinds af aan al gek op ben is kokos. Mijn moeder maakte vroeger namelijk regelmatig kokosmakronen voor mij. De warme nostalgische herinneringen van de eigengemaakte kokosmakronen van mijn moeder komen dan ook direct naar boven als ik de kokosgeur ruik.
Uiteraard kan alleen mijn moeder de lekkerste kokosmakronen maken, dus heb ik een andere variant bedacht, namelijk kokosbollen. Deze kokosbollen hebben een iets zachter structuur dan kokosmakronen, daarnaast zijn de kokosbollen glutenvrij waardoor mijn nichtje Bella ook kan meegenieten van deze lekkere kokostraktatie!
Ingrediënten
3 eiwitten
2 rijpe banaan
125 gr kokosrasp
25 gr amandelmeel
Snuf vanillepoeder
Snuf zout
Optioneel
1 eetlepel honing, agavesiroop of ahornsiroop
Vivani chocolade
IJschep

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Pureer de bananen in een keukenmachine of met een staafmixer. Doe dit in een kom en roer vervolgens de kokosrasp, vanillepoeder en zout hier doorheen. Mocht je van wat meer zoet houden dan kun je aan dit mengsel nog een eetlepel honing, agavesiroop of ahornsiroop toevoegen. Zorg dat je een vetvrije kom hebt. Dit doe je door de kom schoon te maken met wat citroensap.

Doe de 3 eiwitten in deze kom en klop de eiwitten tot stevige pieken. Mocht je een keukenmachine hebben dan kun je dit natuurlijk ook in de keukenmachine doen. Spatel de eiwitten vervolgens voorzichtig door het kokosmengsel. Optioneel kun je stukjes chocolade door (een deel van) het kokosmengsel doen. Je kunt ook na het bakken de chocolade smelten en dit over de kokosbollen gieten.
Nu ga je bolletjes vormen. Dit kun je het beste doen met een kleine ijsschep, maar mocht je die niet hebben dan kun je natuurlijk ook met twee lepels bolletjes maken. Je kunt zo’n 10 bollen uit het kokosmengsel maken.

Zet de bakplaat in de oven en bak de kokosbollen in 15 minuten goudbruin in de oven.
Je kunt de kokoskoeken luchtdicht ongeveer 4 dagen in de koelkast bewaren.
Ik hoop dat de kokosbollen in de smaak vallen! Je kunt de kokosbollen meenemen als tussendoortje voor op school of op het werk, maar ze zijn ook heerlijk voor thuis bij de koffie of als dessert na het (kerst)diner met een bolletje ijs!
Ga jij deze kokosbollen ook maken? Familie Gort is erg benieuwd wat je ervan vindt, dus laat vooral even een berichtje achter in de comments!

Zelf chipjes maken

zelfgemaakte chipsNiks is heerlijker dan samen met de kinderen in de keuken staan. Gisteren kwam een van de kinderen thuis met een tas vol vers gerooide aardappels uit de schooltuin. “Lekker, mam,” riep ze, “ik ga zelf chips bakken!”

Zo gezegd, zo gedaan… Zorgvuldig werden alle aardappels geschild. (Dat hoeft niet zei ik, het zijn bio aardappels, maar volgens haar had dit ras een te stugge schil, en dat is niet lekker ;-))

Een hele berg dunne, en iets minder dunne schuifjes lagen enige tijd later op het aanrecht. De kokosolie werd verhit, en de schijfjes gingen erin. Het geduld van het kind werd danig op de proef gesteld, want het duurde heel erg lang. Na een uurtje besloot ik de rest ondertussen maar in de pan te bakken, zodat we nog voor middernacht heerlijk konden genieten van de chips, en de gebakken aardappeltjes. En echt waar, niets is lekkerder dan vers, zelf gekweekt, en verzorgd, en geoogst, en met liefde gemaakt eten!

Havermoutblini’s

Ik hoorde van Vicky dathavermoutblini De Halm, mijn favoriete havermout merk nu Meesters van De Halm heten, en dat verdienen ze zeker, want ze maken prachtige producten! Volgens haar zijn het ook hele fijne mensen, die al jaren met veel bezieling hun bedrijf runnen!

Vandaag heb ik de havermoutblini’s van hun site gemaakt, en die zijn echt heerlijk en simpel te maken!

 

Pannenkoekjes van bananenmeel

Sinds kort bestaat er bananenmeel, en dus wilde ik dat testen. De mensen @DeNieuweBand vertelden dat dit meel uit Noord-Peru komt, en superlekker is door de yoghurt of pap, maar dus ook om pannenkoekjes mee te bakken. Het receppannenkoeken - Food vector created by Freepikt lees je hier.

Ik ben er ook mee aan de slag gegaan. Allereerst heb ik amandelmelk genomen omdat we dat lekkerder vinden. Het beslag werd goed vloeibaar zonder dat het te slap werd. Ik heb er ook kleine pannenkoekjes van gemaakt, want dan kun je er lekker veel van nemen!

Op het laatst heb ik ze versierd met wat huisgemaakte bessenconfiture, maar kon het toch niet laten om er ook een aantal te versieren met wat cacaonibs.

Ik was bang dat ze zwaar zouden zijn, maar dat was niet zo. Ze waren luchtig en smaakten een klein beetje naar banaan. Genieten dus!