Recept: Kokosbollen

Iets waar ik vanaf kinds af aan al gek op ben is kokos. Mijn moeder maakte vroeger namelijk regelmatig kokosmakronen voor mij. De warme nostalgische herinneringen van de eigengemaakte kokosmakronen van mijn moeder komen dan ook direct naar boven als ik de kokosgeur ruik.
Uiteraard kan alleen mijn moeder de lekkerste kokosmakronen maken, dus heb ik een andere variant bedacht, namelijk kokosbollen. Deze kokosbollen hebben een iets zachter structuur dan kokosmakronen, daarnaast zijn de kokosbollen glutenvrij waardoor mijn nichtje Bella ook kan meegenieten van deze lekkere kokostraktatie!
Ingrediënten
3 eiwitten
2 rijpe banaan
125 gr kokosrasp
25 gr amandelmeel
Snuf vanillepoeder
Snuf zout
Optioneel
1 eetlepel honing, agavesiroop of ahornsiroop
Vivani chocolade
IJschep

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Pureer de bananen in een keukenmachine of met een staafmixer. Doe dit in een kom en roer vervolgens de kokosrasp, vanillepoeder en zout hier doorheen. Mocht je van wat meer zoet houden dan kun je aan dit mengsel nog een eetlepel honing, agavesiroop of ahornsiroop toevoegen. Zorg dat je een vetvrije kom hebt. Dit doe je door de kom schoon te maken met wat citroensap.

Doe de 3 eiwitten in deze kom en klop de eiwitten tot stevige pieken. Mocht je een keukenmachine hebben dan kun je dit natuurlijk ook in de keukenmachine doen. Spatel de eiwitten vervolgens voorzichtig door het kokosmengsel. Optioneel kun je stukjes chocolade door (een deel van) het kokosmengsel doen. Je kunt ook na het bakken de chocolade smelten en dit over de kokosbollen gieten.
Nu ga je bolletjes vormen. Dit kun je het beste doen met een kleine ijsschep, maar mocht je die niet hebben dan kun je natuurlijk ook met twee lepels bolletjes maken. Je kunt zo’n 10 bollen uit het kokosmengsel maken.

Zet de bakplaat in de oven en bak de kokosbollen in 15 minuten goudbruin in de oven.
Je kunt de kokoskoeken luchtdicht ongeveer 4 dagen in de koelkast bewaren.
Ik hoop dat de kokosbollen in de smaak vallen! Je kunt de kokosbollen meenemen als tussendoortje voor op school of op het werk, maar ze zijn ook heerlijk voor thuis bij de koffie of als dessert na het (kerst)diner met een bolletje ijs!
Ga jij deze kokosbollen ook maken? Familie Gort is erg benieuwd wat je ervan vindt, dus laat vooral even een berichtje achter in de comments!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *