Recept: Boekweit-kokoskoekjes

Na een drukke decembermaand met veel lekkere hapjes en etentjes, heb ik in januari altijd weer behoefte aan balans. Veel groente en fruit, maar een koekje op zijn tijd moet ook kunnen. Vooral als het koekjes zijn met volwaardige ingrediënten en daardoor voedzaam. Niet te zoet, licht knapperig en vol smaak: zoals deze heerlijk boeweit-kokoskoekjes!
Ik ben niet voor niets een baktante dus uiteraard maak ik de koekjes zelf en natuurlijk deel ik mijn recept met jullie met liefde.

Ingrediënten

 

Bereiding

Doe het boekweitmeel, amandelmeel, kokosrasp, bakpoeder, speculaaskruiden, vanillepoeder en zout in een kom en meng dit met elkaar. Eventueel kun je hier ook cacaopoeder aan toevoegen, dan krijgen de koekjes een chocoladesmaak.

Snijd de bananen in stukjes, doe dit in een andere kom en prak met een vork. Doe hier vervolgens de honing bij en meng dit met elkaar.

Schep de bananen-honingmengsel bij de kom met droge ingrediënten en kneed dit goed door elkaar. Dit kun je met je handen of (deels) met een vork/ lepel doen.

Laat het deeg een half uur rusten. Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 160 graden.

Nadat het deeg een half uur heeft gerust maak je kleine bolletjes van het deeg en legt dit op de bakplaat. Omdat het deeg nogal plakkerig is kun je dit het beste met twee lepels doen. Als alle balletjes op de bakplaat liggen maak je de bolle kant van de lepel een beetje nat en drukt hiermee de balletjes plat. Zo krijg je mooie ronde en platte koekjes.

Bak vervolgens de koekjes in ±25 minuten goudbruin. Als de koekjes net uit de oven komen zijn ze nog wat zacht, maar als ze afgekoeld zijn worden ze knapperig.

Het beste kun je de koekjes in een afgesloten trommel in de koelkast bewaren. Helaas worden de koekjes dan wel wat zachter. Vind je dit niet lekker dan kun je ze voor gebruik een paar minuutjes in de oven “opbakken”. Laat ze wat afkoelen en je hebt weer een knapperig koekje.

Recept: glutenvrije kruidnoten zonder geraffineerde suiker

bella's glutenvrije pepernotenOver anderhalve week komt de goed heilig man weer in ons land! De pepernoten, kruidnoten en speculaas zijn alweer een tijdje te verkrijgen, maar zelf wacht ik altijd tot de week dat Sinterklaas met zijn boot komt aanmeren. Hoewel de kant-en-klare kruidnoten lekker zijn, is het bij ons thuis traditie om zelf het Sinterklaassnoepgoed te maken. Dit jaar wordt het voor mij alleen niet het traditionele recept aangezien daar tarwemeel inzit. Maar om de traditie in een glutenvrij-jasje voort te zetten heb ik een recept bedacht die zo ontzettend lekker zijn dat je de gluten absoluut niet zult missen!

Ingrediënten

En hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng het rijstmeel, boekweitmeel, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, vanillepoeder, wijnsteenbakpoeder, bakingsoda en zout in een kom.
Meng in een andere kom de vloeibare ingrediënten: gesmolten kokosolie, plantaardige melk en citroensap of appelazijn goed door elkaar en meng dit vervolgens weer door de droge ingrediënten. Kneed het even goed door elkaar en zet een half uurtje weg.
Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier. Maak na het half uurtje wachten van het deeg kleine balletjes. Leg de balletjes op een bakplaat en druk ze een klein beetje in met je vinger. Wanneer je bakplaat vol ligt met de balletje bak je ze in ongeveer 20 minuten mooi goudbruin.
Eventueel kun je wat chocolade au bain-marie smelten en (een deel) van de kruidnoten daarin dopen. Naast gewone kruidnoten heb je dan ook gelijk heerlijke chocoladekruidnoten.
Het recept is ongeveer voor 1,5 á 2 bakplaten, dus voldoende om je familie en vrienden je glutenvrije kruidnoten te laten proeven!
Ga jij deze overheerlijk glutenvrije kruidnoten ook maken? Laat dan vooral in de comments een berichtje achter hoe jij ze vindt smaken!

Ciao,
Bella

*Op de verpakking wordt aangegeven dat het product “mogelijk sporen van gluten kan bevatten”. Ondanks zorgvuldige schoonmaak van de machines kan de producent namelijk niet 100% garanderen dat er geen sporen van gluten aanwezig zijn. Bella heeft de ervaring geen last te hebben van dit product, echter is niet iedereen met een glutenintolerantie hetzelfde. Van Haver tot Gort kan dus geen garanties geven en is daarnaast niet
aansprakelijk voor eventuele negatieve gevolgen bij het gebruik van deze producten.

Amandelspijs maken

emmaIk vind amandelspijs heerlijk, maar wat je in de winkels kunt kopen, is voor mij veel te zoet. De overheerlijke smaak van amandelen wordt compleet “overruled” door de hoeveelheid suiker. Gelukkig is het heel makkelijk om zelf spijs te maken, en die zoet je natuurlijk naar je eigen behoefte, en dat kan ook zonder (geraffineerde) suiker. Je kunt beginnen met echte amandelen, maar ik maak het me makkelijk door gewoon amandelmeel te nemen. Ik vind de helft aan zoetmiddel al genoeg, dus als ik 200 gram amandelmeel neem, gebruik ik 100 ml ahornsiroop of agavesiroop. Daarna voeg ik een klein beetje citroensap toe en roer alles door elkaar.

Om het spijs stevig te maken leg ik het in de koelkast. Hoe langer je het laat liggen, des beter trekken de smaken in elkaar. Soms (als ik het goed verstop in de koelkast, anders wordt het stiekem al gebruikt) kan het wel dagen staan!