Goede oogst, slechte oogst

Ik vind het fijn om me te realiseren dat we afhankelijk zijn van hetgeen de aarde ons brengt, en dat in puur praktische zin… Als er ergens namelijk heel veel regen is geweest, dan is er een andere oogst dan als er droogte is geweest. En dus verandert dan ook het aanbod, en veranderen de prijzen van biologische producten vaak mee. Je ziet dit vooral terug in onze basis producten, zoals zuidvruchten, noten en granen.
Hieronder deel ik een stuk Nieuws van het land van onze leverancier De Nieuwe Band, die zelf nauwe contacten onderhoudt met de boeren, en vertelt over de oogsten van dit jaar

Noten en zuidvruchten

Alvast een vooraankondiging met betrekking tot het voor zuidvruchten zo belangrijke land
Turkije.
Abrikozen kennen dit jaar eindelijk weer eens een super goede oogst. Dat betekent dat we aanzienlijk lagere prijzen kunnen verwachten zodra de nieuwe oogst binnen komt. Hetzelfde geldt voor de sultana rozijnen.
Vijgen is helaas een ander verhaal. In veel gebieden is er een kwart minder opbrengst dan vorig jaar. De oorzaak hiervan is dat ten tijde dat de vijgen op het veld gedroogd werden, het veel geregend heeft. In combinatie met kou en daarmee ’s ochtends dauw zijn veel vijgen aangetast door schimmel en dus afgekeurd. De nieuwe oogst verwachten we in de loop van deze maand!
We zijn verheugd dat het ons dit jaar weer gelukt is om deze drie voor ons belangrijke zuidvruchten via directe import uit Izmir van het Rapunzel project te betrekken.
Dit is de enige leverancier van Turkse grondstoffen die de keten vanaf het land tot en met de verwerking in eigen hand heeft en waarbij de keten 100% biologisch is. Rapunzel begeleidt jaarrond de boeren, levert de biologische meststoffen, produceert eigen compost en heeft haar eigen moderne fabriek in Ören (bij Izmir) waar de gedroogde vruchten geschoond, gewassen, op kwaliteit beoordeeld en verwerkt worden. Voor alle
300 medewerkers zijn goede sociale voorzieningen en een kantine waar dagelijks gekookt wordt. De sultana rozijnen komen uit het dorp Tekelioglu, waar 80 boerenfamilies de grond biologisch verbouwen en daarmee het eerste van de weinige biologische dorpen
van Turkije is. Om nog even bij zuidvruchten te blijven. We kunnen wederom mooie Californische pruimen leveren. Deze zijn weliswaar duurder dan Argentijnse, Chileense of
Turkse, maar die kunnen in onze ogen niet tippen aan de mooie zachte kwaliteit van de Californische. Krenten kennen dit jaar een normale oogst.
In Spanje is er een goede oogst van de amandelen geweest waardoor de prijzen binnenkort fors in prijs omlaag gaan. Hazelnoten gaan stapsgewijs ook in prijs sterk
omlaag. Dit lijkt niet zozeer een kwestie van oogst maar meer van Turkse binnenlandse politiek en geopolitieke redenen. Sinds Turkije eind 2015 een Russische straaljager
neerschoot aan de Syrische grens heeft Rusland – die een belangrijke handelspartner is voor Turkije ­ sancties ingesteld tegen Turkije. Door die aanhoudende sancties
heeft Turkije al meer dan 11 miljard dollar aan inkomsten misgelopen. De verkoop van hazelnoten is hierdoor ook sterk getroffen. Turkije zoekt het nu in nieuwe afzetmarkten en in verlaging van de prijs om vervangende afzet voor de hazelnoten te vinden.
Bijkomend aangenaam effect van de sterk dalende prijzen van amandelen en hazelnoten is dat de notenpasta’s fors in prijs omlaag gaan.
Zoals jullie hebben kunnen merken konden we afgelopen maand toch weer paranoten uit
Bolivia verkopen. We kopen ze nu via een leverancier die uit een andere regio van Bolivia paranoten betrekt. Door de enorm tegenvallende oogst is de prijs wel sterk gestegen. We hebben daarom besloten om de kilo verpakking dit seizoen te saneren omdat de
consumentenprijs boven de 30 euro uit zou komen.

Pannenkoekjes van bananenmeel

Sinds kort bestaat er bananenmeel, en dus wilde ik dat testen. De mensen @DeNieuweBand vertelden dat dit meel uit Noord-Peru komt, en superlekker is door de yoghurt of pap, maar dus ook om pannenkoekjes mee te bakken. Het receppannenkoeken - Food vector created by Freepikt lees je hier.

Ik ben er ook mee aan de slag gegaan. Allereerst heb ik amandelmelk genomen omdat we dat lekkerder vinden. Het beslag werd goed vloeibaar zonder dat het te slap werd. Ik heb er ook kleine pannenkoekjes van gemaakt, want dan kun je er lekker veel van nemen!

Op het laatst heb ik ze versierd met wat huisgemaakte bessenconfiture, maar kon het toch niet laten om er ook een aantal te versieren met wat cacaonibs.

Ik was bang dat ze zwaar zouden zijn, maar dat was niet zo. Ze waren luchtig en smaakten een klein beetje naar banaan. Genieten dus!

 

Kapucijners uit Groningen

Kapucijners zijn typisch Nederlandse peulvruchten en worden al eeuwenlang gegeten. De voedzame bonen danken hun naam aan de grauwbruine kleur van de monnikspij van de Kapucijn-orde. De kapucijner is een boon die alleen in Nederland wordt geteeld en tot de jaren tachtig van de vorige eeuw gebeurde dat nog (net als vele andere bonen) op vrij grote schaal in Groningen, Friesland en Zeeuws Vlaanderen. Voor de boer zijn bonen een prachtig gewas, want ze brengen tijdens de groei essentiële stikstof in de bodem. De stikstof die na de oogst achterblijft in de bodem, komt ten goede aan het volgende (andere) gewas en zo zorgen bonen voor een gezonde bodem.

Kapucijners: een Nederlands gewas dat niet van natte voeten houdt…

Het telen van bonen en vooral het drogen ervan is echter nogal risicovol ons mooie kikkerland, omdat het in het najaar vaak regent en dan kunnen de bonen niet drogen. Vroeger werden de bonen na de oogst met de hand opgestapeld op ruiters (houten rekken waarbij de bonen vrij van de grond blijven) en op het land te drogen gezet. Na het rampjaar 1987, toen het in het najaar eindeloos regende en honderden hectares bonen omgeploegd moesten worden, was het voor de meeste boeren gedaan met de (gedroogde) bonenteelt.

Wij zijn daarom heel blij dat we in 2014 toch weer een boer vonden die biologische kapucijners teelt! Sinds dat jaar levert Piet van Zanten (hierboven op de foto) van het biologisch-dynamische akkerbouwbedrijf Het Geweide Hof ons prachtige kapucijners.

Piet vertelde ons dat zijn ervaring met kapucijners is dat hij van elke vijf jaar er twee jaren bij heeft met een goede oogst, één jaar “dat er mee door kan” en twee jaar met een ronduit slechte oogst (als gevolg van de natheid) en dat hij dan moet onderploegen. Toch teelt hij graag het gewas en vindt hij het leuk om met oude gewassen te werken.

kapucijners van Piet van Zanten

“Ik voel het als mijn opdracht om ieder jaar weer samen met de natuur een goed gewas voort te brengen”

We werken heel graag samen met Piet en Vera van Het Geweide Hof in het Groningse Garmerwolde. Zij zijn namelijk steeds bewust op zoek naar het terugbrengen van oude en typisch Groningse gewassen en dat volledig in respect voor en met de natuur. Piet:“Ik voel het als mijn opdracht om ieder jaar weer samen met de natuur een goed gewas voort te brengen. Op mijn leeftijd ervaar ik dat ik heel nietig en geheel afhankelijk ben van wat de natuur me geeft of ontneemt, waarmee ik de mensheid kan dienen met goed voedsel.”

Veelzijdige en gezonde gerechten

Van kapucijners kun je heel veel verschillende soorten gerechten maken. Probeer bijvoorbeeld eens een humus waarbij je geen kikkererwten gebruikt maar kapucijners! Of maak een kleurrijke kapucijnerschotel, een recept van Rineke Dijkinga.

kleurrijke kapucijnerschotel

Kapucijners moeten 8-12 uur voorgeweekt worden en hebben een kooktijd van 60-75 minuten, afhankelijk van hoe oud de kapucijners zijn.