Recept: Frisse yoghurt ontbijtkoek met noten en gedroogd fruit

frisse yoghurtkoekHet voorjaar begint langzaamaan weer zijn intrede te maken. Alles komt weer in bloei, de dagen worden langer en ook qua voeding krijg ik weer behoefte aan andere voedingsmiddelen. Tijd dus voor een nieuw recept voor een lekker tussendoortje! Deze yoghurt ontbijtkoek heeft een frisse smaak en door de noten en het gedroogde fruit heeft het een kleine bite. Lekker bij de koffie of thee met een laagje roomboter erop!

Ingrediënten

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Smelt de roomboter of kokosolie en laat deze even afkoelen
  • Doe ondertussen de honing, eieren en yoghurt in een grote kom.

Doe het merg van een vanillestokje of een mespuntje vanillepoeder samen met de roomboter of kokosolie in de kom met honing, eieren en yoghurt. Meng het vervolgens goed door elkaar.
Doe het havermeel, boekweitvlokken, rijstmeel en teffmeel in een andere kom. Voeg hier het bakpoeder en zout aan toe en meng dit door elkaar.
Doe het droge mengsel bij de kom met het natte mengsel. Roer alles goed door elkaar.
Hak de noten grof en snijd de dadels en vijgen fijn. Meng dit door het beslag.  Doe vervolgens het beslag in een ingevette of een met bakpapier beklede cakevorm.
Zet de yoghurt ontbijtkoek in de oven en bak hem in 50 à 60 minuten gaar.
Laat het vervolgens afkoelen op een rooster en serveer in kleine plakjes.

Ga jij deze frisse ontbijtkoek ook een keer maken? Ik ben benieuwd wat je ervan vindt!

Ciao,

Bella

Recept: (Vegetarische) Curry van de prins

Vlak voor de zomer zijn mijn moeder en ik een dagje naar Breda geweest. Na ons gezellig dagje uit, besloten we de dag af te sluiten met een etentje bij restaurant LOFF. Aangezien ik goede verhalen over het restaurant had gehoord had ik van tevoren al een tafeltje gereserveerd. Achteraf gezien was dat maar goed ook, want de gehele avond zat het restaurant vol!

Alles wat bij LOFF wordt geserveerd is vegetarisch of veganistisch en altijd 100% biologisch. Het leuke van LOFF is dat je zelf je eten mag opscheppen van het koude en warme buffet en dat je betaalt naar gewicht. Hierdoor kun je van meerdere gerechten proeven, schep je op en betaal je naar de hoeveelheid wat jij op kunt en is er dus ook geen voedselverspilling. Boven de gerechten hangen kaartjes met de ingrediënten die het gerecht bevat, waardoor je altijd precies weet wat je eet.

Zowel mijn moeder als ik hebben heerlijk gegeten. We hebben meerdere gerechtjes uitgeprobeerd die allemaal stuk voor stuk erg lekker waren, maar het allerlekkerste vond ik toch wel het gerecht “Curry van de Prins”. Het is jammer dat Breda niet voor mij om de hoek ligt, anders was ik regelmatig teruggekomen voor deze curry! Toen ik na afloop dit aan Marion Pluimes, de eigenaresse van LOFF, vertelde verblijde ze mij met de boodschap dat het recept op de site van De Groene Kookacademie staat. Regelmatig bij LOFF eten zit er dan niet in, maar ik kon de curry nu wel zelf gaan maken!

Eenmaal thuis ben ik fanatiek in de keuken aan de slag gegaan. Ik besloot het ambitieus aan te pakken en geen kant-en-klare garam masala te gebruiken, maar er zelf één samen te stellen. Hoewel de bereiding van het gerecht niet heel moeilijk oogt, vond ik het toch wel spannend. Vooral omdat ik mij afvroeg of mijn curry door mijn eigen garam masala mix wel zo goed op smaak zal zijn als die van LOFF. Ik had een groep kritische eters uitgenodigd en wilde uiteraard schitteren met dit gerecht. Omdat ik tijdens mijn etentje niet de hele tijd in de keuken wilde staan heb ik het al de dag van tevoren gemaakt. Achteraf gezien was dat maar goed ook, want hierdoor konden de smaken van de specerijen en kruiden er goed in trekken.

Nu zullen jullie je wellicht afvragen… Hoe smaakte de Curry van de Prins a la Bella?

Hij was heerlijk! Al zeg ik het zelf… Die van restaurant LOFF kan hij vast niet evenaren, maar hij komt er wel dichtbij in de buurt. Het is jammer dat Breda niet om de hoek ligt anders had ik Marion een bakje gebracht om te proeven ;)!

Mocht je nu ook erg benieuwd zijn naar de Curry van de Prins hoe ik hem heb gemaakt?

Ingrediënten
1 aubergine
½ pompoen of 500 gram wortels (afhankelijk van het seizoen)
2 uien
2 rode pepers, verwijder de pitten
3 cm gemberwortel
3 teentjes knoflook
1 ½ eetlepel komijnzaad
1 eetlepel zwart mosterdzaad
3 eetlepels ghee of sesamolie
2 theelepels kaneelpoeder
2 theelepels garam masala of zie mix die ik zelf heb samengesteld*
1 klein potje tomatenpuree ( ± 4 eetlepels)
zout
1 blikje kokosmelk
Pappadums
Gekookte rijst
Yoghurt
Peterselie of korianderblad (liefst vers)

*Garam Masala

2 eetlepel gemalen komijnzaad, 3 tl gemalen kardemom, 3 tl korianderpoeder, 3 theelepel versgemalen zwarte peper, 2 tl kaneelpoeder, 1 tl gemalen nootmuskaat, 1 theelepel gemalen kruidnagel.

Bereiding

Was de aubergine. Snijd deze in blokjes en zet onder water. Laat dit 30 minuten staan. Was ook de pompoen verwijder de zaden en snijd in blokjes. Schil de uien en snijd grof. Verwijder de pitjes uit de rode pepers en hak deze vervolgens fijn. Hoe je wel van extra pittig? Dan kun je de pitten ook gewoon gebruiken. Rasp de gember fijn en snijd de knoflookteentjes grof.

Verhit 1 eetlepel ghee of sesamolie in een braadpan en bak hierin de komijn- en mosterdzaden tot ze gaan geuren. Houd het goed in de gaten, want je moet oppassen dat het niet gaat aanbranden. Zodra de komijn- en mosterdzaden zijn gaan geuren haal je ze uit de pan en vijzel je ze fijn.

Giet de aubergine af en bak in de rest van de ghee of sesamolie bruin.

Voeg de komijn-, mosterdzaad, kaneelpoeder, garam masala en tomatenpuree toe en bak alles goed door.

Voeg vervolgens de kokosmelk, zout, pompoenblokjes, gember en uien toe. Breng aan de kook en laat in 20 minuten gaar worden.

Serveer de Curry van de Prins heet op. Zelf vind ik het erg lekker met pappadums, gekookte rijst en dikke yoghurt. Om het gerecht helemaal af te maken kun je bovenop nog een takje peterselie of korianderblad leggen.

Het originele recept van de Curry van de Prins vind je bij de Groene Kookacademie

Heb ik je enthousiast gemaakt om ook deze lekkere curry te maken?

Ciao,

Bella

 

Glutenvrije hapjes voor de feestdagen

Zodra de maand december is aangebroken beginnen bij mij altijd de kriebels te komen voor de feestdagen. Ik hou enorm van de gezellige dagen rondom en tijdens Kerst en Oud & Nieuw. Het is voor mij een maand waarin er extra warmte en liefde is samen met mijn familie en vrienden en het is een maand om even stil te staan bij wat het afgelopen jaar ons heeft gebracht, waar ik dankbaar voor ben en mijn dromen voor de toekomst. Naast deze fijne samenzijn vind ik het ook erg leuk om mijn familie en vrienden tijdens de feestdagen te verwennen met lekkere hapjes. Simpele hapjes die goed van tevoren te maken zijn. Want met de feestdagen wil je tenslotte geen uren in de keuken staan als je deze tijd ook kunt besteden aan spelletjes doen, wandelingen maken of gewoon gezellig kletsen!

afbeelding Project Gezond - dank je!

Tapenade van zongedroogde tomaten

Ingrediënten
200 gram uitgelekte zongedroogde tomaatjes
75 gram groene olijven
2 tenen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepels citroensap
Paar blaadjes verse peterselie

 Bereiding
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en vermaal dit. Maal het niet te glad, waardoor de tapenade nog een beetje structuur behoudt. Mocht je je tapenade te droog vinden dan kun je nog een scheutje olie toevoegen. Doe de tapenade in een bakje. Snijd de peterselie in kleine stukjes en decoreer dit op de tapenade. Serveer bij de tapenade in plakjes gesneden glutenvrij baguette (Schnitzer), toastjes (Schar) of crackers (Le pain des Fleurs) die je eventueel van tevoren al in stukjes breekt.

Creamy Hummus Dip - Daisy BrandHummus van kikkererwten

Ingrediënten
200 gram gare kikkererwten
½ dl water
6 eetlepels tahin
2 teentjes knoflook
½ bosje verse peterselie
3 eetlepel olijfolie
sap van ½ citroen
½ eetlepel paprikapoeder
½ eetlepel komijnzaadpoeder
peper
zout

Bereiding
Doe alle ingrediënten in een kom en pureer met een staafmixer of in een keukenmachine. Het beste is om de hummus een ½ dag of een avond van tevoren te maken, hierdoor kunnen de smaken goed “intrekken”. Eventueel kun je dan de hummus nog wat op smaak brengen met zout, peper, paprika- of komijnzaadpoeder. Als de hummus te dik is kun je het wat dunner maken door er wat extra water en/of olie aan toe. Serveer bij de hummes in plakjes gesneden glutenvrij baguette, toastjes of crackers of rauwkorst.

Heb je niet zoveel tijd om zelf tapenade of hummus te maken? Dan zijn er ook hele lekker kant-en-klare tapenades en hummus in de webshop te verkrijgen!

The meaning and symbolism of the word - «Avocado»Tortillachipjes met guacamole

Ingrediënten
3 avocado’s, geschild en pit verwijderd
½ citroen, geperst
1 bosui, in ringen gesneden
3 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
2 tomaten, in kleine blokjes
1 theelepel fijngesneden knoflook
1 theelepel komijnzaadpoeder
1 theelepel paprikapoeder
Zout
Peper

Bereiding
Prak in een kom de avocado’s met het citroensap. Meng de bosui, peterselie, tomaat en knoflook erdoor. Doe op het laatst de komijnzaad- en paprikapoeder erbij en breng op smaak met wat zout en peper. Eventueel kun je de guacamole een uurtje in de koelkast wegzeten zodat de smaken nog meer intrekken. Serveer bij de guacamole tortillachips (Amaizin). Eventueel kun je de tortillachips in een ovenschaal doen met wat geraspte kaas erover en deze 10 minuutjes in de oven op 180 graden verwarmen.

 

Hartige muffin zonder meel

Ingrediënten
4 eieren
Scheutje (plantaardige) room of (plantaardige) melk
1 á 2 teentje knoflook
1 kleine ui
100 gram gemengde groentes die jij lekker vindt en/ of hebt liggen, bijvoorbeeld: tomaten, mais, courgette, paprika, spinazie, doperwten, etc.
Handjevol geraspte (geiten)kaas
Gemengde gedroogde kruiden
Peper en zout
Muffinvorm of papieren muffinvormpjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de muffinvorm in met wat boter of olie. Of zet de papieren muffinvormpjes op een bakplaat klaar.
Snijd de knoflook, ui en de gemengde groentes in kleine stukjes.
Klop de eieren luchtig met een scheutje room of melk en breng dit op smaak met een snufje peper, zout en de gemengde gedroogde kruiden. Doe vervolgens de knoflook, ui en de gemengde groentes bij het eimengsel en meng dit even goed door. Meng als laatste de geraspte kaas door het ei-groente mengsel en giet dit over de muffinvorm. Vul ieder vormpje voor ongeveer 3/4, want de muffins komen bij tijdens het bakken wat omhoog. Als ze uit de oven zijn zullen ze echter helaas weer een beetje inzakken. Maar daar wordt de smaak gelukkig niet meer van. Je kunt met dit recept ongeveer 6-8 muffins maken.

Ga jij deze glutenvrije hapjes maken? Of heb je nog leuke tips voor andere (glutenvrije) hapjes? Graag horen we het in de comments!

Recept: Kokosbollen

Iets waar ik vanaf kinds af aan al gek op ben is kokos. Mijn moeder maakte vroeger namelijk regelmatig kokosmakronen voor mij. De warme nostalgische herinneringen van de eigengemaakte kokosmakronen van mijn moeder komen dan ook direct naar boven als ik de kokosgeur ruik.
Uiteraard kan alleen mijn moeder de lekkerste kokosmakronen maken, dus heb ik een andere variant bedacht, namelijk kokosbollen. Deze kokosbollen hebben een iets zachter structuur dan kokosmakronen, daarnaast zijn de kokosbollen glutenvrij waardoor mijn nichtje Bella ook kan meegenieten van deze lekkere kokostraktatie!
Ingrediënten
3 eiwitten
2 rijpe banaan
125 gr kokosrasp
25 gr amandelmeel
Snuf vanillepoeder
Snuf zout
Optioneel
1 eetlepel honing, agavesiroop of ahornsiroop
Vivani chocolade
IJschep

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Pureer de bananen in een keukenmachine of met een staafmixer. Doe dit in een kom en roer vervolgens de kokosrasp, vanillepoeder en zout hier doorheen. Mocht je van wat meer zoet houden dan kun je aan dit mengsel nog een eetlepel honing, agavesiroop of ahornsiroop toevoegen. Zorg dat je een vetvrije kom hebt. Dit doe je door de kom schoon te maken met wat citroensap.

Doe de 3 eiwitten in deze kom en klop de eiwitten tot stevige pieken. Mocht je een keukenmachine hebben dan kun je dit natuurlijk ook in de keukenmachine doen. Spatel de eiwitten vervolgens voorzichtig door het kokosmengsel. Optioneel kun je stukjes chocolade door (een deel van) het kokosmengsel doen. Je kunt ook na het bakken de chocolade smelten en dit over de kokosbollen gieten.
Nu ga je bolletjes vormen. Dit kun je het beste doen met een kleine ijsschep, maar mocht je die niet hebben dan kun je natuurlijk ook met twee lepels bolletjes maken. Je kunt zo’n 10 bollen uit het kokosmengsel maken.

Zet de bakplaat in de oven en bak de kokosbollen in 15 minuten goudbruin in de oven.
Je kunt de kokoskoeken luchtdicht ongeveer 4 dagen in de koelkast bewaren.
Ik hoop dat de kokosbollen in de smaak vallen! Je kunt de kokosbollen meenemen als tussendoortje voor op school of op het werk, maar ze zijn ook heerlijk voor thuis bij de koffie of als dessert na het (kerst)diner met een bolletje ijs!
Ga jij deze kokosbollen ook maken? Familie Gort is erg benieuwd wat je ervan vindt, dus laat vooral even een berichtje achter in de comments!

Glutenvrijdieet… wat mag je dan wel?

Het is nu twee weken geleden dat ik te horen heb gekregen dat ik een glutenintolerantie heb. Toen ik van de arts thuis kwam ben ik op internet gaan zoeken naar een natuurvoedingsadviseur. Gelukkig heb ik er één kunnen vinden die dicht bij mij in de buurt een praktijk heeft en ik kon een paar dagen later al bij haar terecht! Ik heb met haar besproken dat ik graag advies wil krijgen over wat ik wel en niet mag eten met een glutenvrijdieet. Daarnaast vind ik het belangrijk dat ik geen tekorten krijg aan voedingsstoffen en wil graag weten wat ik ter vervanging kan eten om dit te voorkomen.

Ik werd warm ontvangen bij de natuurvoedingsadviseur. Ik heb eerst mijn verhaal verteld over mijn zoektocht naar de oorzaak van mijn klachten. Vervolgens heb ik verteld wat ik zoal at vóór de diagnose van mijn glutenintolerantie. Iris, de natuurvoedingsadviseur, stelde mij daarna allerlei vragen over o.a. wat ik lekker vind en hoe mijn levenssituatie op dit moment is. Om eerst uit de voeten te kunnen met een glutenvrijdieet heeft Iris mij algemene informatie gegeven over wat ik allemaal wel kan eten. Een uitgebreid voedingsadvies, passend bij mijn leefsituatie en mijn behoeftes, komt in het vervolggesprek. Iris vertelde mij dat de volgende granen van nature glutenvrij zijn:

* De wetgeving schaart haver toch onder glutenbevattende graansoort omdat het gewas vaak besmet is met gluten uit bijvoorbeeld tarwe, gerst en rogge. Let dus extra op met dit graan!

Meel, bloem en kant-en-klare deegwarenproducten kan ik op basis van deze granen wel eten. Het is wel belangrijk dat deze producten voorzien zijn van het gecertifieerde glutenvrijlogo. Dit logo garandeert namelijk dat de producten voldoen aan de gestelde eisen voor veilig glutenvrij eten. Daarnaast is het belangrijk om zelf je gerechten in een schone (glutenvrije) omgeving met schoon keukengerei te bereiden om kruisbesmetting te voorkomen. Aangezien mijn familieleden thuis wel glutenbevattende granen eten betekent dit dat ik voor het bereiden van mijn gerechten eerst een stukje aanrecht schoon moet maken en schone snijplanken, messen, pannen e.d. moet gebruiken.

Momenteel zijn er veel glutenvrije vervangende producten te verkrijgen zoals: brood, crackers, pasta, koekjes, snoepjes. Iris adviseerde mij naast deze vervangende producten ook eens gerechten te maken met ingrediënten die van nature glutenvrij zijn. Zoals yoghurt met noten, zaden, pitten en vers fruit of havermoutpap als ontbijt. Voor de lunch zou ik eens een boerenomelet of een salade kunnen eten. Daarnaast is het zelf maken van brood, cruesli en tussendoortjes ook een goede optie. Je kunt dan zelf bepalen wat voor ingrediënten je gebruikt.

Wanneer ik dagelijks voldoende verse groenten, fruit, glutenvrije granen en een paar keer in de week peulvruchten, noten en zaden eet zal ik alle vitamines en mineralen binnenkrijgen en is de kans op een tekort niet zo groot. Om te voorkomen dat ik een jodium tekort krijg adviseerde de natuurvoedingsadviseur mij om een stukje kombu met de peulvruchten, granen, groente en soepen mee te koken.

Ik ben erg blij met de informatie en eerste adviezen die ik van Iris heb gekregen! Gelukkig houd ik erg van bakken en koken, dus het zelf maken van mijn maaltijden gaat vast goed komen!

Gaan jullie mij volgen in mijn glutenvrije zoektocht?

Ciao,

Bella